Воистину вкусным Пирожок с мясом делает соленый огурец. Да, да, тот самый соленый огурец – из бочки, темно-зеленый, пупырчатый, хрустящий от хрена и дубового листа, пахнущий укропом и чесноком.
Из какого теста сделаны пирожки – неважно. Можно из рубленого, можно из пресного. Из всякого вкусно получается, если, конечно, начинки не пожалеть. И мясо неважно какое брать. Кому баранина нравится, кому свинина, кто любит говядину со свининой или вовсе с курятиной смешать. Некоторым печенку обжарить нравится.
Но у нас сегодня новые приключения Колобка.
Получилось же хлеб испечь из самого простого дрожжевого теста?
Помните, мы, когда его готовить начали, часть опары первой в холодильник убрали? Она там до недели может жить автономно. Потом ее надо подкормить. И она у нас как минимум на полгода членом семьи станет. С ней тесто нежнее получается – ароматов в нем больше. Дрожжи живыми становятся, а тесто – податливым, понимающим, как Душа Хлеба из Синей Птицы.
Ее у нас с полстакана? Значит, добавим полстакана теплой воды, такой чтобы палец не обжигала, и три ложки просеянной муки.
Если закваски нет – не страшно, берем либо четвертушку свежих дрожжей, либо чайную ложку сухих, разводим в стаканы воды, добавляем 4-5 столовых ложек муки, перемешиваем и оставляем на час в теплом месте.
Поднялось? Прекрасно: дрожжи оживились. Половину обратно в холодильник убираем.
Итак, в оставшуюся половину опары доливаем стакан молока и высыпаем ложек шесть с верхом муки. Потому что делаем мы сегодня тесто сдобное. А сдоба – это молоко, масло, сметана, яйца, сахар, да специи разные.
Молоко с опарой перемешиваем, теперь пусть еще часик постоит. Только прикрывать не забываем – чтобы не заветривалось.
Поднялось? Добавляем еще полстакана теплого молока, пару столовых ложек масла – растительного или растопленного сливочного, одно яйцо, чайную ложку соли и столовую – сахара.
Теперь тесто месить начинаем. А это уже занятие мистическое – чистое колдовство. Потому что мука наша хоть и по ГОСТу сделана, и сорта высшего, всегда разная: то суше, то влажнее, то пожестче, то помягче: в поле зерно сеяли, может на Кубани, может под Новгородом, солнышко колоски по-разному грело, дождики разные поливали.
Но на стакан жидкости – молока или воды – нужно примерно два стакана муки.
Из этой пропорции и исходим. У нас, кроме опары-закваски полтора стакана молока, яйцо, да две столовые ложки масла – это почти два стакана жидкости. Значит, всего нам надо запастись четырьмя – пятью стаканами муки. Просеянной, воздушной.
Примерно стакан мы уже всыпали, значит, можем легко еще стакан-полтора высыпать. Мешаем. Можно миксером – даже ручной пока в нем легко крутится. Досыпаем еще полстакана. Миксер начинает вязнуть? Берем лопатку. Тесто становится липким да вязким. Еще полстакана муки. И теперь внимательно: тесто готово лепиться в комок. Отлично. Смазываем руки маслом и начинаем месить его руками, чтобы стало однородным, без комков. На это минут пять уйдет. Тесто должно получиться таким, чтобы не растекалось, но и колом не стояло: лепить из него фигурки мы не собираемся. А те, которые слепим, минуты за две форму потеряют.
А теперь тесто должно как следует расстояться, мука в нем в тоненькие волокна должна превратиться, которые наши пирожки нежными и одновременно хрустящими сделают, не крошащимися, а упругими.
У нас есть два пути. Можно наш колобок теста в миску положить, фольгой-пленкой прикрыть, да в холодильник на ночь поставить – пусть созревает медленно.
А можно еще раз руки маслом немножко смазать, взять тесто и кидать его с руки на руку, или об стол бить. Массаж ему на пользу пойдет. Да еще и тепло человеческое передастся. И делать так надо долго – минут 20-25. Постепенно колобок наш станет гладким да упругим, совсем липнуть перестанет. И если его в кулак взять, да руку перевернуть, оно будет медленной, толстой струей вытекать из руки, постепенно вытягиваясь, как будто вода в почти остановившемся времени.
Все. Теперь пусть оно отдыхает и подходит. Кладем в миску, прикрываем, в теплом месте оставляем. На час-полтора.
А теперь начинка.
Нам надо грамм 300 мяса. Или вареного – из бульона, например, или фарша.
Пара луковиц – порезанных кубиками и поджаренных в масле.
И пара соленых огурцов – их тоже на мелкие кубики порубим.
Если мясо вареное – рубим его на совсем мелкие кусочки, или через мясорубку пропускаем, или в блендере перемалываем.
Если фарш берем – как лук в сковороде румяниться начнет – высыпаем в него фарш, лопаткой мнем и, перемешивая, обжариваем, но недолго – только чтобы цвет пропал - мясо прогрелось, но осталось мягким – не пересохло.
Теперь пусть стынет. А как остынет – огурец в него высыплем и все перемешаем. Начинка готова. Можно туда еще перца молотого или чеснока рубленого добавить.
Тесто поднялось? Ну, вот и дошло дело до пирожков.
Если есть специальный силиконовый коврик, на котором тесто катать удобно – прекрасно, если нет – на доску или на кухонный стол высыпаем с полстакана муки.
Тесто обминаем, отрываем приблизительно четверть, скатываем колбаску – сантиметров пять в диаметре, выкладываем на коврик или на тонкий слой муки и режем ее на куски – сантиметров по семь – их должно штук пять-семь получиться.
Каждый кусок прямо руками растягиваем-раздавливаем в лепешку круглую – с полсантиметра толщиной, по краям чуть тоньше, в середину горкой кладем начинку, складываем лепешку пополам, тщательно сдавливаем края – получается такой пельмень немаленький.
А теперь раздолье для рукотворчества: тесто у нас мягкое, да податливое, а поэтому, взяв пирожок в руки, подогнув, подмяв края, можно придать ему любую форму: сделать покруглее или попродолговатее, можно даже треугольным сделать или квадратным, можно звездочкой обмять или домиком… В общем, на что воображения хватит.
А у нас вон раздолье какое – мы пока только четверть теста обработали.
Пирожки выкладываем на противень – он у нас или мукой присыпан, или бумагой для выпечки проложен. Кладем так, чтобы между ними расстояние было не меньше двух сантиметров – иначе слипнутся. Накрываем противень полотенцем – пусть пирожки отдохнут, прежде чем в духовку лезть.
Тем временем раскаляем духовку на полную мощь.
Все пирожки в один противень не влезли? Да не страшно. Можно второй взять, а если второго нет – пока на бумагу сложим. В два захода напечем.
Минут двадцать – полчаса пирожки отдохнули. Смазываем их немного маслом, сметаной или просто молоком – чтоб румяные получились, и отправляем в духовку. Температуру опускаем до 200 градусов.
Осталось минут 10. Как зарумянились – можно вынимать: тесто у нас тонкое да нежное, оно быстро пропекается.
Но как вынули, не надо сразу в рот засовывать – обжечь язык можно, да и твердые пирожки сразу из печки.
Мы их на полотенце сложим, аккуратно завернем – пусть остынут немножко, отдохнут, да мягкими станут.
А мы пока чай свежий заваривать пойдем.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Путин поручил перевести госуслуги и финсервисы в новый отечественный мессенджер Max
Минцифры поддержало предустановку российских операционных систем на ноутбуки

Горелкин: запуск национального мессенджера не означает блокировку Telegram

Иностранные авиакомпании задумались о переносе рейсов из Москвы в Санкт-Петербург

Свердловского редактора Ura.ru Дениса Аллаярова повторно задержали

Мама Александра Реввы: "Российское гражданство он получил, но это было давно"

Комика Останина включили в список террористов и экстремистов

//Новости giraff.io
Наши публикации

Рубеж и рубежи
Песков подтвердил взрыв возле опоры Крымского моста, видео которого разлетелось по каналам вчера

МВД проверит Щепихина на экстремизм

МВД Чечни рассказало о скандальном задержании блогера Арега Щепихина на Ярославском вокзале в Москве

Переход на отечественный софт оказался не так прост, как думали, но это лишь вопрос времени

Автодилеры просят ФАС запретить продавать автомобили потребителям без себя, любимых

"Локализацию" такси будут оплачивать пассажиры

Слухи, скандалы, сплетни
Мама Александра Реввы: "Российское гражданство он получил, но это было давно"

На покорительницу Эвереста Викторию Боню завели дело о пропаганде запрещенных веществ

Яна Кошкина развелась с мужем через полтора года после свадьбы

Ушел из жизни композитор Евгений Дога

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

SpaceX второй раз с начала года провела неудачный пуск корабля Starship

Хайтек
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Нидерландская Yandex N.V. вышла из состава акционеров "Яндекса"

Дмитрий Песков: блокировать YouTube не планируется

Туризм
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Пакистан отменил плату за визы для россиян

Спорт
Роман Ротенберг уйдет с поста главного тренера хоккейного клуба СКА

Олимпийская чемпионка Ласицкене объявила о приостановке спортивной карьеры

Дегтярев уверен, что МОК восстановит Олимпийский комитет России в ближайшее время

Александр Емельяненко рассказал, что пока не может ходить после операции на позвоночнике

34-летнего хоккеиста «Ак Барса» и «Спартака» Федора Малыхина нашли мертвым в его квартире

Артем Дзюба вызван в сборную России впервые с 2021 года

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
