Воистину вкусным Пирожок с мясом делает соленый огурец. Да, да, тот самый соленый огурец – из бочки, темно-зеленый, пупырчатый, хрустящий от хрена и дубового листа, пахнущий укропом и чесноком.

огурец

Из какого теста сделаны пирожки – неважно. Можно из рубленого, можно из пресного. Из всякого вкусно получается, если, конечно, начинки не пожалеть. И мясо неважно какое брать. Кому баранина нравится, кому свинина, кто любит говядину со свининой или вовсе с курятиной смешать. Некоторым печенку обжарить нравится.

Но у нас сегодня новые приключения Колобка.

Получилось же хлеб испечь из самого простого дрожжевого теста?

Помните, мы, когда его готовить начали, часть опары первой в холодильник убрали? Она там до недели может жить автономно. Потом ее надо подкормить. И она у нас как минимум на полгода членом семьи станет. С ней тесто нежнее получается – ароматов в нем больше. Дрожжи живыми становятся, а тесто – податливым, понимающим, как Душа Хлеба из Синей Птицы.

Ее у нас с полстакана? Значит, добавим полстакана теплой воды, такой чтобы палец не обжигала, и три ложки просеянной муки.

Если закваски нет – не страшно, берем либо четвертушку свежих дрожжей, либо чайную ложку сухих, разводим в стаканы воды, добавляем 4-5 столовых ложек муки, перемешиваем и оставляем на час в теплом месте.

Поднялось? Прекрасно: дрожжи оживились. Половину обратно в холодильник убираем.

Итак, в оставшуюся половину опары доливаем стакан молока и высыпаем ложек шесть с верхом муки. Потому что делаем мы сегодня тесто сдобное. А сдоба – это молоко, масло, сметана, яйца, сахар, да специи разные.

Молоко с опарой перемешиваем, теперь пусть еще часик постоит. Только прикрывать не забываем – чтобы не заветривалось.

Поднялось? Добавляем еще полстакана теплого молока, пару столовых ложек масла – растительного или растопленного сливочного, одно яйцо, чайную ложку соли и столовую – сахара.

Теперь тесто месить начинаем. А это уже занятие мистическое – чистое колдовство. Потому что мука наша хоть и по ГОСТу сделана, и сорта высшего, всегда разная: то суше, то влажнее, то пожестче, то помягче: в поле зерно сеяли, может на Кубани, может под Новгородом, солнышко колоски по-разному грело, дождики разные поливали.

Но на стакан жидкости – молока или воды – нужно примерно два стакана муки.

Из этой пропорции и исходим. У нас, кроме опары-закваски полтора стакана молока, яйцо, да две столовые ложки масла – это почти два стакана жидкости. Значит, всего нам надо запастись четырьмя – пятью стаканами муки. Просеянной, воздушной.

Примерно стакан мы уже всыпали, значит, можем легко еще стакан-полтора высыпать. Мешаем. Можно миксером – даже ручной пока в нем легко крутится. Досыпаем еще полстакана. Миксер начинает вязнуть? Берем лопатку. Тесто становится липким да вязким. Еще полстакана муки. И теперь внимательно: тесто готово лепиться в комок. Отлично. Смазываем руки маслом и начинаем месить его руками, чтобы стало однородным, без комков. На это минут пять уйдет. Тесто должно получиться таким, чтобы не растекалось, но и колом не стояло: лепить из него фигурки мы не собираемся. А те, которые слепим, минуты за две форму потеряют.

А теперь тесто должно как следует расстояться, мука в нем в тоненькие волокна должна превратиться, которые наши пирожки нежными и одновременно хрустящими сделают, не крошащимися, а упругими.

У нас есть два пути. Можно наш колобок теста в миску положить, фольгой-пленкой прикрыть, да в холодильник на ночь поставить – пусть созревает медленно.

А можно еще раз руки маслом немножко смазать, взять тесто и кидать его с руки на руку, или об стол бить. Массаж ему на пользу пойдет. Да еще и тепло человеческое передастся. И делать так надо долго – минут 20-25. Постепенно колобок наш станет гладким да упругим, совсем липнуть перестанет. И если его в кулак взять, да руку перевернуть, оно будет медленной, толстой струей вытекать из руки, постепенно вытягиваясь, как будто вода в почти остановившемся времени.

Все. Теперь пусть оно отдыхает и подходит. Кладем в миску, прикрываем, в теплом месте оставляем. На час-полтора.

А теперь начинка.

Нам надо грамм 300 мяса. Или вареного – из бульона, например, или фарша.

Пара луковиц – порезанных кубиками и поджаренных в масле.

И пара соленых огурцов – их тоже на мелкие кубики порубим.

Если мясо вареное – рубим его на совсем мелкие кусочки, или через мясорубку пропускаем, или в блендере перемалываем.

Если фарш берем – как лук в сковороде румяниться начнет – высыпаем в него фарш, лопаткой мнем и, перемешивая, обжариваем, но недолго – только чтобы цвет пропал - мясо прогрелось, но осталось мягким – не пересохло.

Теперь пусть стынет. А как остынет – огурец в него высыплем и все перемешаем. Начинка готова. Можно туда еще перца молотого или чеснока рубленого добавить.

Тесто поднялось? Ну, вот и дошло дело до пирожков.

Если есть специальный силиконовый коврик, на котором тесто катать удобно – прекрасно, если нет – на доску или на кухонный стол высыпаем с полстакана муки.

колбаска на коврике

Тесто обминаем, отрываем приблизительно четверть, скатываем колбаску – сантиметров пять в диаметре, выкладываем на коврик или на тонкий слой муки и режем ее на куски – сантиметров по семь – их должно штук пять-семь получиться.

лепешка

Каждый кусок прямо руками растягиваем-раздавливаем в лепешку круглую – с полсантиметра толщиной, по краям чуть тоньше, в середину горкой кладем начинку, складываем лепешку пополам, тщательно сдавливаем края – получается такой пельмень немаленький.

начинка

А теперь раздолье для рукотворчества: тесто у нас мягкое, да податливое, а поэтому, взяв пирожок в руки, подогнув, подмяв края, можно придать ему любую форму: сделать покруглее или попродолговатее, можно даже треугольным сделать или квадратным, можно звездочкой обмять или домиком… В общем, на что воображения хватит.

пельмень

А у нас вон раздолье какое – мы пока только четверть теста обработали.

Пирожки выкладываем на противень – он у нас или мукой присыпан, или бумагой для выпечки проложен. Кладем так, чтобы между ними расстояние было не меньше двух сантиметров – иначе слипнутся. Накрываем противень полотенцем – пусть пирожки отдохнут, прежде чем в духовку лезть.

Тем временем раскаляем духовку на полную мощь.

Все пирожки в один противень не влезли? Да не страшно. Можно второй взять, а если второго нет – пока на бумагу сложим. В два захода напечем.

Минут двадцать – полчаса пирожки отдохнули. Смазываем их немного маслом, сметаной или просто молоком – чтоб румяные получились, и отправляем в духовку. Температуру опускаем до 200 градусов.

Осталось минут 10. Как зарумянились – можно вынимать: тесто у нас тонкое да нежное, оно быстро пропекается.

Но как вынули, не надо сразу в рот засовывать – обжечь язык можно, да и твердые пирожки сразу из печки.

Мы их на полотенце сложим, аккуратно завернем – пусть остынут немножко, отдохнут, да мягкими станут.

А мы пока чай свежий заваривать пойдем.

пирожки