Никто не собирается спорить: слово Карпаччо для этой холодной закуски придумали итальянцы. У них даже легенда есть про повара, который изобрел его специально для прекрасной малокровной дамы со слабым здоровьем.

Но гораздо раньше такой способ приготовления мяса или рыбы знали в России. Только называли его архангельские рыболовы и охотники иначе, но не менее красиво: Строганина.

Бывало, пойдет зимой охотник в лес, завалит лося, или кабана какого, разделает тушу, мясо на морозе в укромном месте оставит, пока оно не замерзнет, потом возьмет нож острый, выберет нежный кусочек вырезки, тонко-тонко настругает, солью да перцем посыплет – вот и готово.

Но на охоту мы не пойдем. Мы на рынок отправимся. К знакомому надежному мяснику, у которого зверь говяд точно домашний, здоровый да ухоженный.

Купим кусочек говяжьей вырезки, нежной, темно-красной, дома с нее пленки срежем, слегка оливковым маслом смажем, в пленку пищевую завернем, чтобы ровный батончик получился, который резать потом удобно будет, да в морозильник положим. Где и оставим часа на четыре, не меньше. Но он там и месяц пролежать может.

А теперь приготовим все остальное, что нам нужно для превращения замерзшей вырезки в итальянский деликатес. Хорошо, если дома есть электрический нож или ломтерезка. Еще лучше, если есть настоящий самурай с катаной, который умеет рубить все что не попадя на кусочки толщиной 2-3 миллиметра.

Но если ни то, ни другое, ни третье не достать, можно пойти другим путем. Вырезку сразу нарезаем как можно тоньше, потом чуть протираем кусочки маслом, раскладываем на пищевой пленке, придавливаем, чтоб совсем плоские получились, пленкой накрываем и аккуратно в морозильник кладем – так она за час промерзнет до нужной стадии.

Мороз – он не хуже жара продукт обрабатывает.

Теперь приготовим соус-маринад. Для него годится соль, масло оливковое, лимон, винный или бальзамический уксус, перец горошком, чеснок, если любите, укроп хорошо добавить. Особого итальянского изящества можно достичь, если выстелить тарелку, на которой будете подавать карпаччо листьями салата.

Готовим соус. На этот раз я перетерла пару зубчиков чеснока со щепоткой соли, разбавила оливковым маслом.

Мясо достала из морозилки, тонко нарезала, положила в один слой на тарелку, накапала на него лимонного сока, посыпала свежесмолотого перца, намазала сверху соусом, чуть посыпала мелко нарезанным укропом, прикрыла пленкой и оставила минут на пятнадцать.

За это время мясо растаяло и соусом пропиталось.

Говорят, очень полезная закуска. Особенно темными зимними вечерами. И папа точно знает, чем карпаччо надо запивать.

Без гламура. Рецепт дня для мужчин и детей. Карпаччо

Картина дня

Наши публикации