На рынок лучше всего идти, ничего заранее не придумывая. Потому что вот так соберешься, к примеру, язык сварить, а их уже всех раскупили. Но если никаких предварительных планов нет, настоящее приключение получается.
Вон, абрикосы армянские прозрачным боком заманивают, наверняка хотят стать пюре к свиной отбивной. Из вишен косточки сами выскакивают – ягоды так и просятся в вареники. Слива молдавская готова любое харчо украсить, яблоко требует сковороду – на гарнир к вон той бараньей лопатке…
А травы, чуть сбрызнутые водой, пахнут так, что голова кружится, и мерещатся немыслимые картины бесконечного летнего ужина у тлеющего костра где-то на вершине горы Машук...
А лето-то скоро кончится: вон, дожди зарядили, до августа рукой подать, а там снег, вьюга, работа и унылый остывший гамбургер перед сном.
Но мы-то знаем как лето на зиму сохранить, в банку-бутылку упрятать.
Сегодня возьмем килограмм слив, головку чесноку небольшую, хороший пучок кинзы, пажитника хорошо бы, да он редко бывает, укропа можно взять, базилика немножко не помешает, маленький острый перчик добавим, а соль у нас дома есть.
И готовить мы будем Почти-ткемали.
Потому что настоящий ткемали делается из слив одноименных соусу, которым не только цыпленка табака поливать можно, но даже докторская колбаса с ним в деликатес превращается. Но наш не хуже получится. Потому что здесь главное – нежная кислота фруктов в сочетании с веселым ароматом кинзы и легкой горечью чеснока.
Дома сливы моем, режем пополам, вынимаем косточки. Косточки не хотят выниматься? Не беда. Складываем сливы вместе с косточками в кастрюлю, выливаем туда же полстакана воды, накрываем крышкой, ставим на огонь.
Как только вода закипела, огонь делаем совсем маленьким и оставляем сливы преть с полчаса – пока мягкими не станут. Перекладываем их в дуршлаг, ждем, когда немного остынут, мнем деревянной ложкой так, чтобы косточки было удобно вынуть, возвращаем массу обратно в кастрюлю или кладем в высокий стакан для блендера и перемалываем вместе с кожурой в гладкую массу, которую опять ставим на маленький огонь, чтобы немного выпарилась и соус стал погуще.
Пюре наше иногда мешаем – чтобы не пригорело. А тем временем чистим зубков 5-6 чеснока, режем подготовленные травки, берем несколько крошечных кусочков острого перчика (если мы, конечно, не маленькие огнееды, которым и целого перчика чили много не будет) и через полчасика закидываем всю эту ароматную смесь во фруктовое пюре. Оставляем на огне на пять минут, берем блендер, перемалываем все в единую массу, еще пять минут греем и выключаем.
Ага, скажите вы, все это отлично, но как же эту вкусноту до зимы сохранить? Да проще некуда по нынешним временам.
Банки-бутылки с завинчивающимися крышками теперь на каждом углу есть. Можно, например, от съеденного варенья взять.
Банки и крышки моем. Примерно за полчаса до того как наш ткемали будет готов ставим банки вверх дном на решетку в духовку, включаем ее так, чтобы она разогрелась до 110-120 градусов и оставляем там банки стерилизоваться. Крышки кладем в кастрюльку, заливаем водой и минут за десять до готовности заготавливаемого продукта ставим на огонь – пусть кипят потихоньку.
Теперь нам нужны хваталки – банки из духовки вынимать, щипцы или две вилки – крышки из воды вытаскивать и деревянная доска – банки на нее ставить.
Мне бабушка говорила, что на деревянной доске банки не лопнут, когда в них горячее льешь.
Итак, ткемали готов. Достаем банку, наливаем в нее соус по самое горлышко, выливаем сверху ложку столовую оливкового масла, достаем горячую крышку, встряхиваем, чтоб воды не было, накрываем банку, берем хваталки, чтоб не обжечься, и плотно крышку закрываем. Вот и все. Пусть теперь остынет. Хранить ее можно будет без всякого холодильника.
Но примерно стакан ткемали мы закрывать не будем.
Я к нему сегодня, например, маленьких цыплят купила.
Кстати, ткемали и из вишен прекрасное получается.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Минобороны: газоизмерительная станция «Суджа» фактически уничтожена после нового удара ВСУ
Генпрокуратура добилась конфискации в доход государства группы нефтесервисных компаний «Борец»

Под завалами обрушившегося в Бангкоке здания оказались десятки рабочих

Со сделкой по продаже портов Панамского канала американской компании возникли проблемы

В Минюсте и Минфине прошли выемки по делу топ-менеджеров «Роснано», их имущество арестовали

Состояние госпитализированного Паши Техника ухудшилось

Павел Прилучный в суде добился снижения алиментов Агате Муцениеце

//Новости giraff.io
Наши публикации

Суд вернул Ларисе Долиной проданную ей в "психически неустойчивом состоянии" квартиру
В Египте затонула туристическая подводная лодка с российскими туристами, как минимум шесть человек погибли

Основателя «Русагро» Вадима Мошковича арестовали по делу о мошенничестве

АвтоВАЗ назвал "фейком" обращение к Путину с просьбой не пускать в Россию Renault, но это оказался не фейк

У российских банков и платежных систем возник массовый сбой

Турбизнес прогнозирует сложные времена из-за грядущего сокращения российского авиапарка

Миронов предложил разрешить пенсионерам пользоваться льготами по всей стране, а не только в своем регионе

Слухи, скандалы, сплетни
Близкие Паши Техника опровергают сообщения о его смерти

Суд вернул Ларисе Долиной проданную ей в "психически неустойчивом состоянии" квартиру

Состояние госпитализированного Паши Техника ухудшилось

Девушка Тимати опровергла слухи о беременности

Шоубиз
Shaman решил зарегистрировать товарный знак «Я русский» в том числе для производства алкоголя

Бывшая жена Сердюкова впервые высказалась о его романе с Ксенией Бородиной

Наука
Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

SpaceX второй раз с начала года провела неудачный пуск корабля Starship

Певица Кэти Перри полетит в космос

К Луне стартовал новый американский посадочный аппарат

Хайтек
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Нидерландская Yandex N.V. вышла из состава акционеров "Яндекса"

Дмитрий Песков: блокировать YouTube не планируется

Туризм
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Пакистан отменил плату за визы для россиян

Спорт
Александр Емельяненко рассказал, что пока не может ходить после операции на позвоночнике

34-летнего хоккеиста «Ак Барса» и «Спартака» Федора Малыхина нашли мертвым в его квартире

Артем Дзюба вызван в сборную России впервые с 2021 года

Ирина Винер объявила об уходе с поста главного тренера сборной РФ по художественной гимнастике

На борту разбившегося в Вашингтоне самолета находились представители российской школы фигурного катания

Черчесов покинул пост главного тренера сборной Казахстана

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
