
Раз уж природа закатила нам тропически жаркий август, самое время заняться исследованием древней испанской или итальянской кухни. Оливки с апельсинами вырастить вряд ли успеем, а вот сделать собственный хамон, он же прошутто или даже пармская ветчина, можно запросто.
Ведь легендарный средиземноморский окорок при ближайшем рассмотрении всего лишь свиная нога, старательно просоленная, тщательно провяленная, тонко порезанная.
Но кто, скажите, в городской квартире целую свиную ногу хранить будет? Зачем столько? Для первого раза возьмем кусок окорока или шеи (я шею больше люблю – в ней прожилки сала вкусные) – на килограмм примерно – не толстый – сантиметров десять толщиной, не больше – он и провялится быстрее – хамон и прошутто почти год вялят в особых проветриваемых погребах. Но в этих средиземноморских деликатесах еще и кость есть, а она процесс тоже усложняет.
Возьмем миску такого размера, чтоб в нее наш кусок свинины свободно помещался.
Дальше нам нужна соль. Но не экстра, а каменная, или морская – пармскую ветчину именно ей просаливают.
Я еще сразу беру с десяток зерен душистого и черного перца, пару зубчиков чесноку, щепотку семян кориандра, а если мне хочется не свинины домашней, а мяса дикого вепря, добавляю с десяток сухих ягод можжевельника. Перемалываю все в ступке или кофемолке, тщательно натираю свинину.
В миску насыпаю соли с полпальца толщиной, кладу мясо, засыпаю солью – щедро, чтоб все было закрыто, накрываю чистой тряпочкой и убираю в холодильник – дня на три. Каждый день переворачиваю и обмазываю солью, которая уже в густую жидкость превратилась.
Через три дня мясо вынимаю, промываю водой, высушиваю насухо бумажными полотенцами, еще раз натираю пряной смесью – тертыми перцами, травами – это как душа ляжет: пажитник можно добавить, лавровый лист растереть, смесь перцев свежепомолотых… Количество? Да тоже – какой силы привкус и аромат хотите.
Ну вот практически и все. Осталось завернуть мясо в марлю или тонкую хлопчатобумажную ткань – чтоб мухи не достали, а ветерок обдувал, - обвязать ниткой или шпагатом и повесить вялится на сквознячке в тени – на балконе, например, а можно и просто на ручке открытой форточки.
Теперь только самое сложное – ждать. Не меньше двух недель. Пока провялится.
Свободное время можно посвятить осваиванию профессии хамонера – специалиста по струганию хамона. Вот только у него для этого есть специальное устройство, даже не нож, а целая конструкция, на которую свиная нога надевается. Но мы и острым кухонным ножом на помидорах натренируемся. Или ломтерезку электрическую купим.
А после этого тонко-тонко вяленое мясо порезать и на стол подать. И пусть знатоки угадывают – прошутто это, хамон, или все-таки пармская ветчина.
Кстати, никто нам не мешает также завялить говядину или баранины кусок.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Минобороны: газоизмерительная станция «Суджа» фактически уничтожена после нового удара ВСУ
Генпрокуратура добилась конфискации в доход государства группы нефтесервисных компаний «Борец»

Под завалами обрушившегося в Бангкоке здания оказались десятки рабочих

Со сделкой по продаже портов Панамского канала американской компании возникли проблемы

В Минюсте и Минфине прошли выемки по делу топ-менеджеров «Роснано», их имущество арестовали

Состояние госпитализированного Паши Техника ухудшилось

Павел Прилучный в суде добился снижения алиментов Агате Муцениеце

//Новости giraff.io
Наши публикации

Суд вернул Ларисе Долиной проданную ей в "психически неустойчивом состоянии" квартиру
В Египте затонула туристическая подводная лодка с российскими туристами, как минимум шесть человек погибли

Основателя «Русагро» Вадима Мошковича арестовали по делу о мошенничестве

АвтоВАЗ назвал "фейком" обращение к Путину с просьбой не пускать в Россию Renault, но это оказался не фейк

У российских банков и платежных систем возник массовый сбой

Турбизнес прогнозирует сложные времена из-за грядущего сокращения российского авиапарка

Миронов предложил разрешить пенсионерам пользоваться льготами по всей стране, а не только в своем регионе

Слухи, скандалы, сплетни
Близкие Паши Техника опровергают сообщения о его смерти

Суд вернул Ларисе Долиной проданную ей в "психически неустойчивом состоянии" квартиру

Состояние госпитализированного Паши Техника ухудшилось

Девушка Тимати опровергла слухи о беременности

Шоубиз
Shaman решил зарегистрировать товарный знак «Я русский» в том числе для производства алкоголя

Бывшая жена Сердюкова впервые высказалась о его романе с Ксенией Бородиной

Наука
Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

SpaceX второй раз с начала года провела неудачный пуск корабля Starship

Певица Кэти Перри полетит в космос

К Луне стартовал новый американский посадочный аппарат

Хайтек
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Нидерландская Yandex N.V. вышла из состава акционеров "Яндекса"

Дмитрий Песков: блокировать YouTube не планируется

Туризм
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Пакистан отменил плату за визы для россиян

Спорт
Александр Емельяненко рассказал, что пока не может ходить после операции на позвоночнике

34-летнего хоккеиста «Ак Барса» и «Спартака» Федора Малыхина нашли мертвым в его квартире

Артем Дзюба вызван в сборную России впервые с 2021 года

Ирина Винер объявила об уходе с поста главного тренера сборной РФ по художественной гимнастике

На борту разбившегося в Вашингтоне самолета находились представители российской школы фигурного катания

Черчесов покинул пост главного тренера сборной Казахстана

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
