
Раз уж природа закатила нам тропически жаркий август, самое время заняться исследованием древней испанской или итальянской кухни. Оливки с апельсинами вырастить вряд ли успеем, а вот сделать собственный хамон, он же прошутто или даже пармская ветчина, можно запросто.
Ведь легендарный средиземноморский окорок при ближайшем рассмотрении всего лишь свиная нога, старательно просоленная, тщательно провяленная, тонко порезанная.
Но кто, скажите, в городской квартире целую свиную ногу хранить будет? Зачем столько? Для первого раза возьмем кусок окорока или шеи (я шею больше люблю – в ней прожилки сала вкусные) – на килограмм примерно – не толстый – сантиметров десять толщиной, не больше – он и провялится быстрее – хамон и прошутто почти год вялят в особых проветриваемых погребах. Но в этих средиземноморских деликатесах еще и кость есть, а она процесс тоже усложняет.
Возьмем миску такого размера, чтоб в нее наш кусок свинины свободно помещался.
Дальше нам нужна соль. Но не экстра, а каменная, или морская – пармскую ветчину именно ей просаливают.
Я еще сразу беру с десяток зерен душистого и черного перца, пару зубчиков чесноку, щепотку семян кориандра, а если мне хочется не свинины домашней, а мяса дикого вепря, добавляю с десяток сухих ягод можжевельника. Перемалываю все в ступке или кофемолке, тщательно натираю свинину.
В миску насыпаю соли с полпальца толщиной, кладу мясо, засыпаю солью – щедро, чтоб все было закрыто, накрываю чистой тряпочкой и убираю в холодильник – дня на три. Каждый день переворачиваю и обмазываю солью, которая уже в густую жидкость превратилась.
Через три дня мясо вынимаю, промываю водой, высушиваю насухо бумажными полотенцами, еще раз натираю пряной смесью – тертыми перцами, травами – это как душа ляжет: пажитник можно добавить, лавровый лист растереть, смесь перцев свежепомолотых… Количество? Да тоже – какой силы привкус и аромат хотите.
Ну вот практически и все. Осталось завернуть мясо в марлю или тонкую хлопчатобумажную ткань – чтоб мухи не достали, а ветерок обдувал, - обвязать ниткой или шпагатом и повесить вялится на сквознячке в тени – на балконе, например, а можно и просто на ручке открытой форточки.
Теперь только самое сложное – ждать. Не меньше двух недель. Пока провялится.
Свободное время можно посвятить осваиванию профессии хамонера – специалиста по струганию хамона. Вот только у него для этого есть специальное устройство, даже не нож, а целая конструкция, на которую свиная нога надевается. Но мы и острым кухонным ножом на помидорах натренируемся. Или ломтерезку электрическую купим.
А после этого тонко-тонко вяленое мясо порезать и на стол подать. И пусть знатоки угадывают – прошутто это, хамон, или все-таки пармская ветчина.
Кстати, никто нам не мешает также завялить говядину или баранины кусок.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Главное из заявлений Владимира Путина на "Валдае"
Минфин предложил ввести НДС для зарубежных товаров с маркетплейсов

Минпромторг решил включить Haval и Tenet в список машин для такси

В Москве задержали миллиардера Ибрагима Сулейманова по подозрению в убийстве

Задержанный во Франции танкер отпущен

Эдуард Бояков стал худруком Театра на Малой Ордынке

Рита Дакота ответила на слова новой жены Соколовского об их браке

Наши публикации

Нетаньяху принял план Трампа по завершению конфликта в Газе: оккупации или аннексии сектора не будет
Силуанов объяснил повышение НДС и снижение порога доходов для упрощенки интересами госбюджета

Келлог: Трамп разрешил Украине наносить удары вглубь России

Путин: Россия готова придерживаться ДСНВ еще в течение года после истечения его срока

РКН хочет блокировать звонки с российских сим-карт в роуминге, делая исключение для туристов и командировочных

Трамп заявил, что "Путин его подвел", но что его подвело на самом деле?

Спрос на автомобили из-за рубежа вырос в три раза за неделю в преддверии резкого повышения утильсбора

Слухи, скандалы, сплетни
У фигуристов Алены Костороной и Георгия Куницы родился первенец

Рита Дакота ответила на слова новой жены Соколовского об их браке

Екатерина Гордон больше не представляет Елену Товстик: "У нас разные взгляды на перспективы"

Камила Валиева решила возобновить карьеру у Навки, а не у Тутберидзе

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
SpaceX успешно запустила Starship после нескольких неудачных пусков

Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
АТОР опровергла информацию об «урезании» Италией шенгенских виз для россиян

В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится

Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Спорт
Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»

Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать

Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана

«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ

МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
