
Раз уж природа закатила нам тропически жаркий август, самое время заняться исследованием древней испанской или итальянской кухни. Оливки с апельсинами вырастить вряд ли успеем, а вот сделать собственный хамон, он же прошутто или даже пармская ветчина, можно запросто.
Ведь легендарный средиземноморский окорок при ближайшем рассмотрении всего лишь свиная нога, старательно просоленная, тщательно провяленная, тонко порезанная.
Но кто, скажите, в городской квартире целую свиную ногу хранить будет? Зачем столько? Для первого раза возьмем кусок окорока или шеи (я шею больше люблю – в ней прожилки сала вкусные) – на килограмм примерно – не толстый – сантиметров десять толщиной, не больше – он и провялится быстрее – хамон и прошутто почти год вялят в особых проветриваемых погребах. Но в этих средиземноморских деликатесах еще и кость есть, а она процесс тоже усложняет.
Возьмем миску такого размера, чтоб в нее наш кусок свинины свободно помещался.
Дальше нам нужна соль. Но не экстра, а каменная, или морская – пармскую ветчину именно ей просаливают.
Я еще сразу беру с десяток зерен душистого и черного перца, пару зубчиков чесноку, щепотку семян кориандра, а если мне хочется не свинины домашней, а мяса дикого вепря, добавляю с десяток сухих ягод можжевельника. Перемалываю все в ступке или кофемолке, тщательно натираю свинину.
В миску насыпаю соли с полпальца толщиной, кладу мясо, засыпаю солью – щедро, чтоб все было закрыто, накрываю чистой тряпочкой и убираю в холодильник – дня на три. Каждый день переворачиваю и обмазываю солью, которая уже в густую жидкость превратилась.
Через три дня мясо вынимаю, промываю водой, высушиваю насухо бумажными полотенцами, еще раз натираю пряной смесью – тертыми перцами, травами – это как душа ляжет: пажитник можно добавить, лавровый лист растереть, смесь перцев свежепомолотых… Количество? Да тоже – какой силы привкус и аромат хотите.
Ну вот практически и все. Осталось завернуть мясо в марлю или тонкую хлопчатобумажную ткань – чтоб мухи не достали, а ветерок обдувал, - обвязать ниткой или шпагатом и повесить вялится на сквознячке в тени – на балконе, например, а можно и просто на ручке открытой форточки.
Теперь только самое сложное – ждать. Не меньше двух недель. Пока провялится.
Свободное время можно посвятить осваиванию профессии хамонера – специалиста по струганию хамона. Вот только у него для этого есть специальное устройство, даже не нож, а целая конструкция, на которую свиная нога надевается. Но мы и острым кухонным ножом на помидорах натренируемся. Или ломтерезку электрическую купим.
А после этого тонко-тонко вяленое мясо порезать и на стол подать. И пусть знатоки угадывают – прошутто это, хамон, или все-таки пармская ветчина.
Кстати, никто нам не мешает также завялить говядину или баранины кусок.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

В Приморском крае тоже начали отключать мобильный интернет - там тоже речь о безопасности
Под колпаком будем все

СВР обвинила Сербию в сознательных поставках военной продукции на Украину через третьи страны

Подмосковье планирует создать производства роботов для промышленности и логистики

Вице-губернатора Белгородской области арестовали по делу о мошенничестве

Врач Мэттью Перри признал вину в его смерти

ТАСС: Тестя Прилучного заочно арестовали и объявили в международный розыск

//Новости giraff.io
Наши публикации

Яд и противоядие
Ну вот и вступил Трамп в войну Израиля против Ирана! Или как раз уклонился?

Депутат Макаров предупредил, что Россия может повторить судьбу Советского Союза

Экономисты подхватили богатую идею Мардана и Малофеева обязать россиян самим платить пенсию пожилым родителям

Похоже, что «тысяч отечественных лайнеров» к 2030-му году больше никто не ожидает

России грозит «отрицательный рост»?

Сенатор Епифанова предупредила о возможном «ограничении» даже мелких переводов на карты россиян

Слухи, скандалы, сплетни
Агата Муцениеце подтвердила, что ждет ребенка

Павел Прилучный собирается привлечь Агату Муцениеце к ответственности за клевету

Ани Лорак получила российское гражданство

ТАСС: Тестя Прилучного заочно арестовали и объявили в международный розыск

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Пакистан отменил плату за визы для россиян

Спорт
Совладельцу и директору ФК «Торпедо» предъявлены обвинения в подкупе судей

Квинси Промеса экстрадировали из Дубая в Нидерланды

Владельца и директора футбольного клуба «Торпедо» задержали

Футбольный клуб «Химки» объявил о своей безвременной кончине по причине отсутствия денег

Роман Ротенберг уйдет с поста главного тренера хоккейного клуба СКА

Олимпийская чемпионка Ласицкене объявила о приостановке спортивной карьеры

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
