
Раз уж природа закатила нам тропически жаркий август, самое время заняться исследованием древней испанской или итальянской кухни. Оливки с апельсинами вырастить вряд ли успеем, а вот сделать собственный хамон, он же прошутто или даже пармская ветчина, можно запросто.
Ведь легендарный средиземноморский окорок при ближайшем рассмотрении всего лишь свиная нога, старательно просоленная, тщательно провяленная, тонко порезанная.
Но кто, скажите, в городской квартире целую свиную ногу хранить будет? Зачем столько? Для первого раза возьмем кусок окорока или шеи (я шею больше люблю – в ней прожилки сала вкусные) – на килограмм примерно – не толстый – сантиметров десять толщиной, не больше – он и провялится быстрее – хамон и прошутто почти год вялят в особых проветриваемых погребах. Но в этих средиземноморских деликатесах еще и кость есть, а она процесс тоже усложняет.
Возьмем миску такого размера, чтоб в нее наш кусок свинины свободно помещался.
Дальше нам нужна соль. Но не экстра, а каменная, или морская – пармскую ветчину именно ей просаливают.
Я еще сразу беру с десяток зерен душистого и черного перца, пару зубчиков чесноку, щепотку семян кориандра, а если мне хочется не свинины домашней, а мяса дикого вепря, добавляю с десяток сухих ягод можжевельника. Перемалываю все в ступке или кофемолке, тщательно натираю свинину.
В миску насыпаю соли с полпальца толщиной, кладу мясо, засыпаю солью – щедро, чтоб все было закрыто, накрываю чистой тряпочкой и убираю в холодильник – дня на три. Каждый день переворачиваю и обмазываю солью, которая уже в густую жидкость превратилась.
Через три дня мясо вынимаю, промываю водой, высушиваю насухо бумажными полотенцами, еще раз натираю пряной смесью – тертыми перцами, травами – это как душа ляжет: пажитник можно добавить, лавровый лист растереть, смесь перцев свежепомолотых… Количество? Да тоже – какой силы привкус и аромат хотите.
Ну вот практически и все. Осталось завернуть мясо в марлю или тонкую хлопчатобумажную ткань – чтоб мухи не достали, а ветерок обдувал, - обвязать ниткой или шпагатом и повесить вялится на сквознячке в тени – на балконе, например, а можно и просто на ручке открытой форточки.
Теперь только самое сложное – ждать. Не меньше двух недель. Пока провялится.
Свободное время можно посвятить осваиванию профессии хамонера – специалиста по струганию хамона. Вот только у него для этого есть специальное устройство, даже не нож, а целая конструкция, на которую свиная нога надевается. Но мы и острым кухонным ножом на помидорах натренируемся. Или ломтерезку электрическую купим.
А после этого тонко-тонко вяленое мясо порезать и на стол подать. И пусть знатоки угадывают – прошутто это, хамон, или все-таки пармская ветчина.
Кстати, никто нам не мешает также завялить говядину или баранины кусок.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Венгрия и Словакия заявили о приостановке поставок нефти из-за нового удара ВСУ по нефтепроводу "Дружба"
Минцифры утверждает, что «Госуслуги» сегодня подверглись массированной DDoS-атаке из-за рубежа

Изучение английского языка в 5-7-х классах с 1 сентября сократят до двух часов в неделю

Сотрудники ФБР провели обыски в доме экс-советника Трампа Джона Болтона

Блогер и основатель бренда Nikita Efremov задержан по делу финансировании экстремистской деятельности

Никита Пресняков разводится с женой

Ушел из жизни певец Ярослав Евдокимов

//Новости giraff.io
Наши публикации

ЦБ перечислил признаки мошеннических операций при снятии наличных в банкоматах
Чемезов заявил, что в производстве самолетов российские производители движутся гораздо быстрее западных

С 1 сентября RuStore и Max в РФ будут обязательными к предустановке, а продажа айфонов формально станет незаконной

Министр энергетики Приморья объяснила нехватку бензина возросшим турпотоком и несознательностью местных жителей

Трамп решил выкрасить свою Великую стену на границе с Мексикой в черный цвет

ВШЭ за 10 миллионов создаст методику оценки степени принятия студентами "традиционных ценностей"

Встреча Дональда Трампа и Владимира Зеленского: главное

Слухи, скандалы, сплетни
Жена Евдокимова: "Последние полтора года Ярослав болел, боролся… онкология легкого"

Ушел из жизни певец Ярослав Евдокимов

Полина Диброва пригрозила критикам: "Просто весь этот "пиар" на фамилии Дибров не оставлю"

Екатерина Гордон о разводе Дибровых: "Нас ждет милый публичный спектакль"

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится

Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Спорт
Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»

Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать

Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана

«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ

МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
