globallookpress

Что нам фуа-гра – пусть о нем тоскуют креаклы. А мы приготовим дома, с помощью родной, сохранившейся с советских времен мясорубки, которой запросто можно бить врага, советский же закусон «Завтрак туриста» - по не-нашенски паштет.

Советские хозяйки отлично знали, что такое паштет – он был украшением стола наряду с оливье и селедкой под шубой в те времена, когда о фуа-гра никто и не слыхивал. Паштет готовили из всего, как в домашних, так и в промышленных масштабах (особенно когда гостям и покупателям не стоило смотреть на исходный продукт, чтобы не утратить навсегда способность закусывать) – обрезков мяса, селедки, несъедобной ветчины, даже из остатков засохшего сыра с колбасой и манной крупы и крабовых палок. И получалось отлично, особенно если украсить веточкой петрушки.

А сейчас времена, по сравнению с 70-ми годами прошлого века, просто изобильнейшие – поэтому паштет можно приготовить по буржуйскому, от британского повара рецепту, нежный, полноценный, со специями, фисташками или оливками (по вкусу).

Итак, на огромную компанию из 10 человек надо взять:

500 г свинины (желательно свиная лопатка, на рынке подскажут)

250 г сала

250 г свиной печенки (или куриной, если собственная печень не очень)

5 столовых ложек коньяка (бренди, рекомендует высокомерно британский повар)

Четверть столовой ложки имбиря

Четверть столовой ложки мускатного ореха

Четверть столовой ложки гвоздики

Половина столовой ложки свежемолотого перца

Две щепотки тмина

Две головки чеснока

Половина столовой ложки сливочного масла

2 луковицы

1 яйцо

2 столовых ложки сметаны

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка зерен зеленого перца (внимательно ищем в бакалейном отделе, он там есть)

Все специи смешиваем в миске вместе с коньяком и мелко порезанным чесноком, и оставляем на ночь в холодильнике. В сливочном масле обжариваем лук до прозрачности, и смешиваем его со сметаной, яйцом, солью и перцем горошком. Все мясо превращаем в фарш – лучше всего советской мясорубкой (она не только гораздо духовнее электрической, но и мелет правильно, до нужной консистенции фарша, не превращая его в слизь), вмешиваем в него специи с чесноком, лук со сметаной и яйцом, и добавляем, если хочется, оливки без косточек или очищенные фисташки.

В форму, в которой будет печься паштет, укладываем пекарскую бумагу, а сверху - тонкими полосками нарезанное сало, чтобы оно покрывало поверхность. На 10 персон идеально подходит форма размером 20х10х6 см. Выкладываем фарш, покрываем фольгой, чтобы паштет не высох, и ставим в духовку, температуру следует установить на 170 градусов С – печься блюдо будет не меньше часа. Для того, чтобы паштет был сочным, над ним хорошо бы установить кастрюлю с постоянно кипящей водой – он будет купаться в пару.

Готовность паштета проверяется с помощью палочки – когда она перестанет быть влажной, можно вытаскивать и ставить деликатес охлаждаться. Хорошо, если перед подачей он постоит какое-то время в холодильнике – станет особенно нежным. Ну, и зачем нам этот жирный фуа-гра?