фото автора
Ну, и что, что жирок? Во-первых, я уже первую порцию ткемали сделала из зеленой алычи, появившейся в московских магазинах. Она почти деревянная, но такая ароматная, а если к ней кинзы да базилика с чесноком…
А во-вторых, я эту баранью лопатку – чисто крыло агнца, такую изящную запекать буду с можжевеловыми ягодами. Я ими регулярно в аптеке запасаюсь. С ними любая самая домашняя свинья в дикого вепря превращается – так лесом от нее пахнет.

Приносим баранью лопатку весом килограмма полтора-два домой, срезаем синее клеймо, моем, выкладываем на бумажное полотенце – пусть высохнет.
В ступку или маленький блендер кладем три-четыре зубка чеснока, два десятка можжевеловых ягод, соли половину столовой ложки, столько же масла растительного, рафинированного и все перетираем в однородную пасту. Огнееды могут добавить в смесь перца.
Высохшую лопатку вдумчиво натираем можжевелово-чесночной пастой и одновременно решаем: есть ее будем на ужин, или завтра на обед...

Если сегодня – прикрываем пленкой или фольгой и оставляем на столе – пусть пропитывается ароматами, если завтра – заворачиваем в пленку или фольгу тщательно и убираем в холодильник, чтобы с утра достать, дать ей час-полтора согреться, а потом отправить в духовку.
Но если не терпится уже сегодня, можно и сразу духовку включать – пусть раскалится градусов до 200-250.
В раскаленную духовку на противне ставим баранью лопатку, если есть, включаем обдув. Ждем минут 10-15 – чтобы на мясе корочка образовалась – мы в пасту маринадную масло добавляли именно для того, чтоб корочка быстрее получилась. Как зарумянилось – температуру снижаем градусов до 120 и идем заниматься всякими Важными Делами.

Дела должны быть по-настоящему важными, потому что печься лопатка будет не меньше двух часов, а вероятно, и все три – пока мясо от кости отставать не начнет. Вот тут-то и можно будет в самое толстое место воткнуть длинную иглу или тонкую спицу – прямо до кости. Сок должен выступить прозрачный, бесцветный, это значит – пора духовку выключать, лопатку вынимать на блюдо, фольгой прикрывать и ждать.

Ждать минут 10-15, пока не отдохнет, подостынет. Пока можно салат сделать, картошку сварившуюся слить, укропом присыпать, маслом полить или соком, на противне оставшимся.
А теперь и резать можно – сок не вытечет, он уже в мясе растворился, нежным его сделал, во рту тающим.

А косточку я выбрасывать не буду. Я ее в морозильник припрячу – из нее потом такой бульон с корешками получится - хоть на борщ, хоть на харчо…
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
Картина дня
Центробанк все-таки снизил ключевую ставку - до 16,5%
Депутат-единорос Сергей Боярский предложил заблокировать международные звонки на стационарных телефонах
CNN сообщил о визите Кирилла Дмитриева в США, подчеркивая, что это произошло через два дня после введения Трампом санкций
ЦИК обратится в прокуратуру из-за указа Балицкого об увольнении главы запорожского избиркома
Задержан глава Агентства по страхованию вкладов Андрей Мельников
Бородина и Галич набросились на Ивлееву из-за предположения о сговоре звезд с мошенниками
Екатерина Мизулина усомнилась, что аккаунты известных блогеров на самом деле взламывают
Наши публикации
Шпионское счастье. Глава 6
«Голубиная охота» или Операция кабан
Венгрия обещала гарантировать беспрепятственный въезд Путина, осталось решить, как в нее попасть
Родителей предлагают обязать регистрировать сим-карты детей для контроля доступа в сеть
Привет Зеленскому: Трамп заявил, что Соединенным Штатам "Томагавки" и самим нужны
Тысячи фур стоят на границе Казахстана с Россией и Китаем из-за выявления "серых схем" ввоза товаров
С матерком уволенный самарским губернатором глава района госпитализирован в кардиологию
Слухи, скандалы, сплетни
Екатерина Мизулина усомнилась, что аккаунты известных блогеров на самом деле взламывают
Бородина и Галич набросились на Ивлееву из-за предположения о сговоре звезд с мошенниками
Маргарита Симоньян: "Первую химию я прошла вчера. Предстоит еще сколько-то, потом лучевая"
Певица Лолита о звонке телефонных мошенников: "Милявская - дура, с первого раза код отдала"
Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова
Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"
Наука
Илон Маск намерен выпускать по миллиону человекоподобных роботов Optimus в год
SpaceX успешно запустила Starship после нескольких неудачных пусков
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года
«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов
Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов
Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"
Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним
Туризм
АТОР опровергла информацию об «урезании» Италией шенгенских виз для россиян
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа
За поездки за рубеж предложили ввести сбор
Спорт
Олег Малышев покинул пост гендиректора "Спартака"
Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»
Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать
Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана
«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ
МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче
Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак
Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!
Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!
Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира


Без гламура. Меню для читателя
Без гламура. Скромный ужин от царя Гороха
Что такое шакшука и с чем ее едят?
Без гламура. Торт Сугроб московский