фото автора

Ну, и что, что жирок? Во-первых, я уже первую порцию ткемали сделала из зеленой алычи, появившейся в московских магазинах. Она почти деревянная, но такая ароматная, а если к ней кинзы да базилика с чесноком…

А во-вторых, я эту баранью лопатку – чисто крыло агнца, такую изящную запекать буду с можжевеловыми ягодами. Я ими регулярно в аптеке запасаюсь. С ними любая самая домашняя свинья в дикого вепря превращается – так лесом от нее пахнет.

баран

Приносим баранью лопатку весом килограмма полтора-два домой, срезаем синее клеймо, моем, выкладываем на бумажное полотенце – пусть высохнет.

В ступку или маленький блендер кладем три-четыре зубка чеснока, два десятка можжевеловых ягод, соли половину столовой ложки, столько же масла растительного, рафинированного и все перетираем в однородную пасту. Огнееды могут добавить в смесь перца.

Высохшую лопатку вдумчиво натираем можжевелово-чесночной пастой и одновременно решаем: есть ее будем на ужин, или завтра на обед...

баран

Если сегодня – прикрываем пленкой или фольгой и оставляем на столе – пусть пропитывается ароматами, если завтра – заворачиваем в пленку или фольгу тщательно и убираем в холодильник, чтобы с утра достать, дать ей час-полтора согреться, а потом отправить в духовку.

Но если не терпится уже сегодня, можно и сразу духовку включать – пусть раскалится градусов до 200-250.

В раскаленную духовку на противне ставим баранью лопатку, если есть, включаем обдув. Ждем минут 10-15 – чтобы на мясе корочка образовалась – мы в пасту маринадную масло добавляли именно для того, чтоб корочка быстрее получилась. Как зарумянилось – температуру снижаем градусов до 120 и идем заниматься всякими Важными Делами.

баран

Дела должны быть по-настоящему важными, потому что печься лопатка будет не меньше двух часов, а вероятно, и все три – пока мясо от кости отставать не начнет. Вот тут-то и можно будет в самое толстое место воткнуть длинную иглу или тонкую спицу – прямо до кости. Сок должен выступить прозрачный, бесцветный, это значит – пора духовку выключать, лопатку вынимать на блюдо, фольгой прикрывать и ждать.

баран

Ждать минут 10-15, пока не отдохнет, подостынет. Пока можно салат сделать, картошку сварившуюся слить, укропом присыпать, маслом полить или соком, на противне оставшимся.

А теперь и резать можно – сок не вытечет, он уже в мясе растворился, нежным его сделал, во рту тающим.

баран