Без гламура. Слезы Фрейи, или Лосось малосольный

фото автора

Однажды, когда на пиру хозяина мирового океана великана Эгира злокозненный бог Локи насмешками довел до слез богиню любви Фрейю, терпению Одина пришел конец. Он вскочил и погнался за своим сыном-хулиганом.

Локи не нашел ничего лучшего, чем превратиться в рыбу лосося, серебристого, покрытого мелкой черной крапушкой, а потому совершенно незаметного в подвижной воде. Но не тут-то было: Эгир раскинул гигантскую сеть, мимо которой проплыть не было никакой возможности. Локи попытался спастись, расплываясь во все стороны одновременно семгой, горбушей, кетой, неркой, кижучем, чавычой, сигом, форелью, даже омулем, однако волшебная сеть не пропустила никого.

Боги вместе с великанами с наслаждением наблюдали, как бились рыбки в сетях, и придумывали наказание пострашнее для охальника. Ох, и богатое же у них воображение было на тему пыток! Но я вам о них рассказывать не стану, чтоб аппетит не портить, – если интересно – «Эдду» почитайте или в кино сходите на ужастик какой.

Я вам лучше другое расскажу, что руны скрывают – как Локи спасся.

Ему, как вы догадываетесь, совершенно не хотелось стать подопытным кроликом изобретателей «Молота ведьм» и он заверещал: «Не бейте меня, не мучайте, а то я забуду, что придумал из вот этой вот рыбки сделать, чтоб вас всех в такой восторг привести, что вы от меда валькирий откажитесь!».

- Ну, попробуй, - разрешили любознательные боги с великанами.

Освобожденный Локи выбрал небольшого лосося, распотрошил его, почистил, филе порезал тоненько, собрал в горсть слезы Фрейи, бриллиантами сверкавшие по полу пиршественного зала, пересыпал ими куски рыбы, придавил их камнем и запел протяжную песню про подвиги Одина. Богам и великанам, в нетерпении ожидающим обещанного лакомства, пришлось выслушать длинный гимн до конца… Но когда он кончился, Локи, не медля ни минуты – чтоб пыток не досталось – начал угощать всех кусочками малосольной рыбы.

Как это было на вкус? Можем попробовать.

Идем на рыбалку или в магазин. Берем любую лососевую рыбку – хоть форель, хоть горбушу. Целиком или кусочком, свежую или мороженую (но один раз). Мороженую разморозить в холодильнике.

семга

Мне достался кусок семги весом с полкило.

Очищаем от костей и шкуры.

филе

Берем крупной, как слеза богини, соли (лучше морской) и сахару (лучше тростникового) – разве слеза богини не сладка? В принципе, можно этим и ограничиться, но еще можно для пущего вкуса-аромата перца горошком добавить. Листик лавровый, укроп рыбе хорошо подходят и цедра лимонная, или лаймовая или даже апельсиновая.

соль-приправы

Соли берем из расчета одна десятая веса рыбы, сахару – вполовину меньше.

То есть, на мои полкило семги, уже доведенной до состояния филе, я беру 50 грамм (2 столовые ложки с верхом) соли и 25 грамм (одну столовую ложку без верха) сахару. На этот раз беру штук пять пышных веточек укропа, мелко их рублю, размалываю шесть горошин перца – лучше белого, но и с черным вкусно, и небольшой листок лаврового дерева разминаю пальцами.

подготовка

Приправы с солью и сахаром смешиваю, треть высыпаю на пищевую пленку или тряпочку, кладу сверху половину филе (стороной, где была кожа, вниз), рассыпаю вторую треть соли с приправами, кладу вторую половину филе (кожистой стороной вверх), рассыпаю оставшееся приправы, заворачиваю плотно в пленку-тряпочку, кладу в подходящую посуду, придавливаю чем-нибудь тяжелым, убираю в холодильник.

в холодильник

Часов через шесть переворачиваю. Еще через шесть часов беру тонкий кусок белого хлеба, мажу его сливочным маслом, достаю рыбку их холодильника, тонко режу, кладу на масло, сверху выжимаю каплю сока из лимона и чувствую себя минимум Фрейей, в тот момент, когда ее возлюбленный Оттар объясняется ей в любви.

слеза Фрейи