фото автора
Воздвиженье – праздник возрождения надежды, обещания весны. Через три столетия после того, как Иисус покинул землю, а история его жизни почти превратилась в легенду, константинопольская царица Елена нашла в Иерусалиме закопанный крест, на котором был распят Спаситель.
Были, конечно, те, кто сомневались, что крест тот самый, но к нему припала больная женщина и выздоровела, доказав тем самым, что находка – та самая, что крест – Животворящий, а Спаситель вернется, как вернется после долгой холодной зимы весна, распустятся цветы, мир наполнится светом и теплом.
Горожане-то и не помнят, а в деревнях знают, что в этот день завершается бабье лето, сизая галочка с собой за море ключи уносит, змеи цепенеют и, сбившись клубками, под трухлявые пни спать заползают, а зима с бела-гнезда снимается, к русскому мужику в гости собирается; "Сем-ка, - говорит, - я, зима-зимская, на Святой Руси погощу, серого мужика навещу".

А еще в деревнях знают, что на Воздвиженье всякий рост в природе останавливается, заканчивается уборка овощей, льна, конопли и начинаются Капустинские вечера: капусту да корешки – морковку, свеклу, репу – на зиму заготавливают – рубят да квасят.
Как капусту квасить, каждый знает, можно, например, так, а вот что борщ да щи без квашеных корешков не совсем настоящие, многие забыли. А скорей, и не забыли, а никогда и не пробовали. Но если зимой, с мороза и устатку, съесть тарелку похлебки, сваренной на густом душистом бульоне из мясных косточек с корешками, в котором свекла да репа с морковкой квашеные есть и рассола от них крепкого добавлено – душа развернется, возрадуется, силы прибавятся, весна ближе покажется, а унылый вечер в праздник превратится.

Не верите? Попробуйте, не откладывая – потом каждую осень готовить будете.
Возьмите для первого раза по килограмму свеклы, моркови и репы, можно еще острый перчик добавить. Вскипятите и остудите два-три литра воды, солью запаситесь, лучше каменной, крупной. Найдите две банки двух-трех литровых, с широким горлом, или кастрюли, или горшки глиняные подходящего размера.
Помойте, порежьте корешки – брусочками, кружочками, кубиками – как удобнее – небольшими, сложите в одну банку свеклу, в другую – репу с морковью – слоями. К репе с морковью перчик положите.
Теперь залейте водой, чтоб корешки покрывала. На литр воды добавьте 40 грамм – две неполные столовые ложки соли. Вот и вся недолга.

Осталось положить на корешки груз - тарелочку-крышечку (чтоб не всплывали), банки – если почти доверху жидкость – в миски поставить, да убрать куда-нибудь в сторону, но не далеко: заготовка недели полторы-две должна быть на глазах: там брожение начнется, рассол пениться станет, бурлить, вверх подниматься. Пену лишнюю снимать надо будет.
Как брожение утихать станет, в деревне-то на холод, в погреб квасное ставят, а в квартире погреба-то нет, а потому нужно простерилизовать наши заготовки.
Для этого готовый продукт плотно, но без особого давления, разложить по удобного объема стерильным банками, залить рассолом доверху, прикрыть стерильными крышками, но не закрывать плотно. Дальше два варианта.
Первый. Найти подходящую широкую кастрюлю, положить на дно полотенце, поставить банки, залить водой, как говорят хозяйки, по плечики – сантиметров пять до верху, поставить на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и покипятить. Литровые банки минут 15, пол-литровым 10 минут хватит.
Второй. Взять глубокий противень, постелить полотенце, поставить банки, налить на противень воды, сколько войдет, включить духовку градусов на 120 и ждать, как жидкость в банках начнет кипеть. От момента закипания подождать 10 минут для пол-литровых банок и 15 минут для литровых.
Дальше в обоих случаях банки аккуратно, чтоб не обжечь руки извлечь, крышки плотно завернуть, банки поставить вверх дном, на крышки в дальнем углу, накрыть пледом-одеялом – чтоб медленно остывали и оставить в покое до завтра.
Вот и все. Осталось ждать оказии похлебку варить. Но вообще-то можно и в качестве закуски квасное употреблять. Ручаюсь – понравится.

Добавляйте CСб в свои источники дзен
Картина дня
Уиткофф прокомментировал первый день переговоров в Женеве
Здание военной комендатуры обрушилось в Ленобласти, есть погибшие
Госдума приняла закон об обязанности операторов отключать связь по требованию ФСБ
Губернатор Подмосковья вручил медали "За храбрость" бойцам БАРС в преддверии 23 февраля
Гособвинение запросило пожизненные сроки для 15 фигурантов дела о теракте в "Крокусе"
На рэпера Ганвеста завели дело о пропаганде запрещенных веществ в песнях
Маргарита Симоньян: про меня пишут, что и рака нет, и Тигран не умер - не читайте всяких идиотов
Наши публикации
У офиса РКН включили запись выступления Миронова в Думе с критикой блокировки Телеграм
Суд в Баку приговорил к 20 годам бывшего российского миллиардера, 57-летнего Рубена Варданяна
Куба - любовь моя! Остров зари багровой…
Песков: Москва решительно отвергает обвинения в отравлении Навального
Огуречные страдания: в некоторых российских магазинах уже ввели ограничения на продажу овоща в одни руки
Речь Рубио в Мюнхене: примирительное послание Европе от Трампа, или смотрины будущего кандидата в президенты?
Не хлебом единым...
Слухи, скандалы, сплетни
Семья Яниса Тиммы подала в суд на Анну Седокову из-за наследства
Волочкова после операции: "Пишут уже про какие-то бомжатники, а не дорогущую клинику в Германии"
Маргарита Симоньян: про меня пишут, что и рака нет, и Тигран не умер - не читайте всяких идиотов
Маргарита Симоньян об онкологии: "У меня на фоне переживаний возникло ураганное течение"
Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова
Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"
Наука
Ученые зафиксировали самый сильный солнечно-протонный шторм за последнее десятилетие
Экипаж Crew-11 досрочно вернулся на Землю из-за болезни одного из участников миссии
Миссию Crew-11 вернут с МКС на Землю раньше срока из-за проблем со здоровьем одного из астронавтов
Первый запуск ракеты-носителя «Союз-5» перенесли
Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов
Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"
Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним
Туризм
Песков снова прокомментировал блокировку мессенджеров
Россияне смогут въехать в Иорданию без визы с 13 декабря
АТОР опровергла информацию об «урезании» Италией шенгенских виз для россиян
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится
Спорт
Михаил Дегтярев продолжает искать варианты санкций за «вероломную смену спортивного гражданства»
Дегтярев призвал запретить въезд в Россию сменившим гражданство спортсменам
Экс-футболист ЦСКА Лайонел Адамс скончался в возрасте 31 года
Бразильский игрок мини-футбольной команды «Норникель» Алекс Фелипе умер в аэропорту Ухты
Олег Дерипаска избран на пост президента Федерации хоккея с мячом России
Олег Малышев покинул пост гендиректора "Спартака"
Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак
Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!
Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!
Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира


Без гламура. Меню для читателя
Без гламура. Скромный ужин от царя Гороха
Что такое шакшука и с чем ее едят?
Без гламура. Торт Сугроб московский