Рецепт с одной стороны и незамысловатый, и общеизвестный до признаков явной классики, но, как говорится, есть нюансы.

Классики всегда ведут разговор о карасе в сметане. Я, конечно, не исключаю, что здесь определенные разногласия вносит гигантская разница в качестве сметаны тех далеких времен и сметаны времен нынешних, но это видимость. «Дореволюционную» сметану вы найдете в любой деревне, где люди не разучились держать собственную корову. Другое дело, что испорченный городской нос отворачивается от натурального продукта, считая его пахнущим как-то не так. Спешу заметить – деревенские молочные продукты из-под буренки пахнут именно так, как должны. Не так пахнет вся эта ахинея, продаваемая в супермаркетах.

То же самое можно сказать и сливках. Ратую я за них только потому, что, во-первых, именно так готовила жирных отборных свежевыловленных карасей моя бабушка, а, во-вторых, термическая обработка в сливках дает более нежный результат нежели классическая сметанная, что, вероятно, обусловлено разницей в консистенции продуктов.

Итак, вам, помимо карасей, потребуются деревенские свежеснятые сливки. Примерно по двухсотмиллилитровому стакану на каждую стандартную сковороду.

Карасей очистить от чешуи (чистятся они прекрасно, без напрягов), выпотрошить и нарезать на порционные куски. Обязательно – поперек, а не филеровать. Ребра у этой рыбы крупные, мелких костей практически нет, так что вероятность подавиться затаившейся «иглой» равна нулю. Обваляйте в муке и пусть пока лежат.

Сковороду поставьте на огонь, нагрейте и вылейте туда сливки. Как только они заворчат, добавляйте нарезанный кольцами репчатый лук, молотый перец (примерно чайную ложку), соль по вкусу. Сразу за солью – тмин. Помешайте и закройте крышкой.

Только все это добро закипит – добавьте столовую ложку растительного масла и укладывайте куски рыбы. Все. Доводите до готовности и – за стол. Если вдруг так получилось, что испарилось многовато сливок – добавьте.

Мясо у «сливочных» карасей само слезает с костей, благоухает так, что я не случайно упомянул о возможности использования нескольких сковородок – параллельно или последовательно.

Да, предварительное вымачивание рыбы в тех же сливках или молоке (почему-то многие так делают) не требуется.

Дикая рыба: карась в сливках

Картина дня

Наши публикации