Приятель-трудоголик, заскочивший ко мне пролетом из Красноярска в Калининград, умяв половину только что вынутого из духовки горячего яблочного пирога, пообещал мне золотые горы за петушиное слово, превращающее муку в тесто.
- Да нету никакого петушиного слова, без него проще некуда, - засмеялась я.
- Врешь, - коротко возразил он. – Я вон однажды яблочные оладьи решил сделать – рестораны осточертели. Книгу специальную купил. Всю маслом заляпал. Извел три кило яблок, килограмм муки, полдюжины яиц, а даже дворовая шавка жрать не стала.
- Просто делать надо не от отчаяния, а с удовольствием, - начала я, но тут шофер снизу велел моему приятелю спускаться ехать в аэропорт. Прощаясь, он взял с меня слово раскрыть ему страшную тайну съедобного теста вообще и яблочного пирога в частности.
Пирог этот мне готовит до сих пор моя няня – тетя Оля. Но поскольку ей уже под восемьдесят, и сил у нее не так и много, мне самой приходится регулярно ставить это тесто – оно, кстати, подо что угодно годится – хоть под пиццу, хоть под киш, хоть под пирожки с мясом или печенье к пиву, хоть под корзиночки с лимонным курдом или торт Наполеон.
Рубленое тесто
Что нам надо
2,5 стакана муки (стакан 250-граммовый), 200-граммовую пачку сливочного масла, соли на кончике ножа и 3/4 стакана подкисленной воды (можно в нее выжать несколько капель лимона или яблочного/винного уксуса, можно кристаллик лимонной кислоты кинуть, а можно сыворотки взять).
Еще нужна терка с крупными дырками – отлично подходит тупая китайская – пальцы целее будут, скалка-каталка, которую прекрасно заменяет бутылка, плоская широкая миска, в которую удобно влезает терка, противень и духовка. Не обойтись без холодильника. И очень полезна бумага для выпекания, особенно покрытая силиконом - она почти во всех супермаркетах есть, но это опционально. Тесто жирное – и без бумаги пригорать не станет.
Что делаем
Муку просеиваем сквозь сито-ситечко (помните, зачем?) в миску, добавляем соль. Берем терку.
Масло вынимаем из холодильника (это очень важно, чтобы масло было холодное – рассыпчатость этого теста достигается тем, что оно делается очень быстро, мука не должна успеть пропитаться влагой и жиром).
А теперь, загребая маслом муку, перетираем масло сквозь терку, пока не получится такая… мучно-масляная крупка, довольно равномерная.
Теперь наливаем в крупку половину подкисленной воды. Пытаемся слепить колобок. Крошится? Добавляем еще половину половины воды. Сжамкиваем, пытаемся слепить колобок. Слепился? Хватит воды. Крошится? Добавляем оставшуюся.
Готовый колобок суем в целлофановый пакет или заворачиваем в пищевую пленку, или в фольгу, или в полотняное полотенце-салфетку и отправляем в холодильник. Минимум на два часа. Но оно там и неделю пролежать может запросто.
Яблочный пирог.
Что нам надо
Первым делом включить духовку, чтоб разогрелась градусов до 220-ти.
Теперь берем наше рубленое тесто, отлежавшееся в холодильнике, штуки четыре хороших яблок, сахару – от пары столовых ложек до полстакана и больше (это зависит только от собственного вкуса - пробуйте) и опционно несколько капель лимона – чтоб яблоки натертые не темнели.
Еще нужна терка, миска, вилка и ложка.
Яблоки моем, вытираем и трем на крупной терке (без середок с косточками), постепенно добавляем сахар, мешаем, пробуем, чтоб вкусно было. Понравилось? Теперь капнули лимона, перемешали и отставили в холодильник, откуда достали наш колобок.
Колобок разрезали пополам. Это будет верх и низ пирога. Слепили половину в прямоугольник – если противень стандартный, или в кружок – если круглый. Нашего количества теста должно хватить ровнехонько на стандартный противень стандартной духовки. И начинаем раскатывать.
По нынешним временам удобнее всего катать сразу на бумаге для выпечки: отрезать кусок размером с противень, слегка присыпать мукой, положить прямоугольник из теста на середину, чуть присыпать мукой и раскатывать в стороны – хоть и бутылкой. Края выходят неровные? Не беда. Местами тесто выползет за края бумаги – их можно ножом ровно отрезать и сделать заплатки на пустые места. И чуть прикатать-придавить скалкой. Получился прямоугольник? Пласт теста должен в идеале быть миллиметра в 3 толщиной, но некоторые колебания не повредят. Если раскатывали на бумаге – прямо с ней переносим на противень, если катали на столе, еще чуть присыпаем мукой, складываем пополам и еще раз пополам и перекладываем на присыпанный мукой противень. Там разворачиваем.
Раскатываем также вторую половину теста.
По лежащему на противне тесту равномерно размазываем тертые с сахаром яблоки, оставляя чистыми приблизительно полсантиметра от краев теста. Накрываем вторым пластом теста. Только не бумагой вниз.
Берем вилку и ее тупым концом сдавливаем края. Или пальцем сдавливаем. Или заворачиваем наверх края – нам главное, чтобы начинка не вытекала.
Теперь зубьями вилки прокалываем по пирогу хоть дорожки дырок, хоть рисунок художественный. Только расстояние между следами от вилки должно быть не больше 5 сантиметров: иначе горячая начинка, закипев, порвет пирог.
Теперь еще очень полезно верх пирога смазать: или добрую ложку сметаны размазать, или молоком немножко протереть, или тепловатым сливочным маслом протереть – так он симпатичней выйдет: зарумянится.
Все. Ставим в духовку. Температуру чуть снижаем – градусов до 180-ти. Ждем. Приблизительно полчаса. Ну, 40 минут. Подрумянился? Вынимаем. Снимаем с противня. Если на бумаге – на ней и оставляем. Если на противне – на доску или полотенце. Можно посыпать немножко сахаром или сахарной пудрой. Можно не посыпать.
Режем на кусочки такого размера, чтоб удобно в руки брать и в рот засовывать, накрываем полотенцем и идем чай заваривать. А пирог пусть отдохнет, да и начинка слишком пока горячая.
Про печенье к пиву следующий раз расскажу.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Госдума приняла закон об ответственности за дискредитацию всех участников СВО
Министр экономики Сербии Раде Баста выступил за санкции против России

В Минобороны сообщили о лишь рекомендательном характере директивы об отсрочках для многодетных отцов

Замглавы МИД РФ: Россия не против продления зерновой сделки, но только на 60 дней

Андрей Воробьев передал медаль «За отвагу» выпускнику Лицея Климовска

Киркоров-старший высказал свое мнение о политике Путина и сообщил, при каких условиях можно было бы наградить Пугачеву

Донцова рассказала, как справляется с потерей мужа: "У меня было жесткое немецкое воспитание"

Новости Adwile
//Новости giraff.io
Наши публикации

Объявлены победители кинопремии "Оскар"
В Италии офицера ВМФ приговорили к 30 годам тюрьмы за шпионаж в пользу России

ФСБ заподозрила рязанский завод в поставках "Роскосмосу" тайваньских станков под видом российских, к тому же не соответствующих ТЗ и дорого

Добровольный разовый платеж в бюджет отклика у крупного бизнеса не нашел, теперь может стать обязательным

Генерал-лейтенант Андрей Мордвичев официально сменил генерал-полковника Александра Лапина на посту командующего Центральным военным округом

Лера Кудрявцева возмущена сообщениями своем уходе: "Мама и сестра утром чуть с ума не сошли"

Екатерина Мизулина предложила лишать иноагентов не только гражданства, но и прав собственности

Слухи, скандалы, сплетни
Андрей Разин рассказал, из-за какой фразы Алла Пугачева подвергается нападкам

Тело звезды "Звездных войн" и Поттерианы Пола Гранта найдено в районе лондонского вокзала

Группа "Cream Soda": "Димы с нами больше нет"

Блогера Александру Митрошину заподозрили в неуплате налогов

Шоубиз
Лолита Милявская об избраннике: "Он мусульманин, и мне с ним клево"

Экс-солистка "Cream Soda" об уходе Свиргунова: "Ты тонул в реке, когда я тонула в бассейне"

Наука
Роскосмос назвал вероятную причину разгерметизации корабля "Прогресс МС-21"

«Роскосмос» ожидает рост убытков на 60% в 2022 году

Борисов рассказал о ситуации с поврежденным "Союзом"

"Роскосмос" назвал не соответствующей действительности информацию о температуре в 50 градусов на "Союзе"

Хайтек
Наблюдаются проблемы в работе сервиса "Дзен"
Минцифры предлагают создать механизм для принудительного лицензирования зарубежного ПО

Сравнение торговых платформ для трейдинга: MetaTrader 4, MetaTrader 5, веб-терминал DotBig

В приложениях трех российских банков возник сбой

Туризм
Турция со следующего года вводит налог на проживание для туристов

Кипр ввел плату за оформление туристической визы для россиян

Визовый центр Италии перестал принимать к рассмотрению российские загранпаспорта, выданные на 5 лет
Кипр с декабря вводит сбор за оформление визы для россиян

Спорт
Спортсменка из Подмосковья выиграла Чемпионат России по пауэрлифтингу

Олимпийский совет Азии предложил российским спортсменам принять участие в соревнованиях

Олимпийский совет Азии предложил российским спортсменам принять участие в соревнованиях

МОК допустил возможность участия в соревнованиях российских спортсменов, не поддержавших СВО

Российская шахматистка Александра Костенюк будет представлять Швейцарию с 2024 года

В Бразилии объявлен трехдневный траур в связи с уходом Пеле

Вкусный раздел
Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира

Ольга Лиманец: Ведьмак. Неофициальная кулинарная книга

Александр Бон: Вообще огонь!
