Трактат о гречке, часть II. Наше все с нашим же всем не по-нашему

globallook

Картошка, гречка – как уныло звучит для российского уха. Россиянину всегда казалось, что за морем телушка – полушка, и импортное слаще отечественного. Угодить можно просто – назовем блюдо из картошки с гречкой ньокками - a la italienne.

По-итальянски наши галушки будут звучать красиво и заманчиво – ньокки, а приготовить их можно по-французски, точнее – по-бретонски. Так готовили простое, но сытное и вкусное блюдо работящие и не самые богатые бретонские крестьяне, жившие на берегу Северного моря в Бретани. Их постоянно одолевали разные вояки – то свои Генрихи перлись с войском, то англичане возвращали ответку Вильгельму Завоевателю – покоя особого и не ждали. Но и не унывали, и закусывать предпочитали вовремя, сытно и с аппетитом – чтобы быть готовыми, в случае чего, дать сдачи.

Гречка, как говорилось уже в первой части Трактата, в Бретани, с ее влажным и не очень теплым климатом, прижилась отлично, и любима северными французами. Они, правда, предпочитают готовить не крупу, как мы, а что-то вроде продела, гречку более мелкого помола.

Итак, для картофельно-гречневых галушек-ньокк нужно взять:

600 г картошки

150 г гречки-продела

2 желтка

Щепотку мускатного ореха

Щепотку соли

Щепотку перца

Картошку сварить в кипящей воде, слить, немного охладить и сделать пюре. Постепенно ввести в пюре обжаренную на сухой сковороде крупу, желтки, специи, соль и перец, и как следует замесить тесто. Посыпанными мукой руками сделать маленькие цилиндрики по 2 см в диаметре, и нарезать на кусочки толщиной в 2/3 см, можно еще провести для красоты по каждому кусочку вилкой – они будут этакие ребристые.

Отварить кусочки теста в кипящей воде, пока не всплывут, вынуть шумовкой и подавать со сметаной, с тертым сыром, можно обжарить на сливочном масле и посыпать сыром.

Трактат о гречке, часть II. Наше все с нашим же всем не по-нашему

Картина дня

Наши публикации