фото автора
Никогда, вы слышите, никогда не выкидывайте сырые рыбьи головы. И скелеты, и шкуру даже кошкам не отдавайте. Из рыбьих голов жабры-глаза вынимайте и, помыв да высушив, аккуратно в пакетике в морозильник убирайте.
Потому что из двух килограмм рыбьих голов-костей-шкур можно приготовить полтора литра умопомрачительно вкусной юшки, ланспика по-научному, что для заливного никакого желатина дополнительно не нужно будет.
Вот, покупаете вы, например, кусок кого-нибудь лососевого – замалосолить, или трескового – зажарить или замариновать, а головы без жабр и глаз и хребты с плавниками – в заморозку.
А перед Новым годом, когда в магазин идете, покупаете судака – килограмма на полтора-два, небольшой пакет замороженных гадов морских (осьминожков да кальмаров) и креветок грамм триста. Еще купите морковку, луковицу репчатую и лимон.
Дома судака почистите до филе, скелет, плавники, шкуру и голову без жабр и глаз сложите в кастрюлю, туда же из морозильника добавьте сэкономленные рыбьи остовы, залейте водой, чтоб пальца на два покрывала, поставьте на большой огонь.
Пока вода закипает, очистите морковь, порежьте ее на три-четыре части, вымойте луковицу тщательно, но так, чтобы чистая шелуха осталась.
Как рыбный бульон закипит, огонь уменьшите, чтоб чуть булькало, пену снимите, добавьте морковку и целую луковицу. Оставьте вариться на час-полтора, пока из воды кости выглядывать не начнут.
Слейте бульон через сито или дуршлаг, проложенное льняным-хлопковым полотенцем или марлей в четыре слоя.
Кости и головы теперь можно отдать котам уличным (нынешним домашним рыба здоровью вредит), луковицу – выкинуть, а морковку приберечь для пущей красоты заливного.
Бульон верните на большой огонь в чистую кастрюлю. Посолите по вкусу, можно добавить лавровый листик и несколько горошин белого и душистого перца (но я, кроме соли, специй предпочитаю не добавлять – уж больно у самой рыбы аромат вкусный). В дуршлаг, который удобно в кастрюлю опускать, высыпьте гадов морских.
Как бульон закипит, кидайте в него гадов и креветок – прямо мороженых, холодных. Если подходящего сита-дуршлага, который удобно в кастрюлю опускать, нет, кидайте гадов прямо так, в бульон.
Бульон сначала кипеть перестанет, потом опять закипит. В этот момент огонь уменьшите, чтоб только чуть булькало, подождите десять минут, гадов достаньте. Или процедите бульон через сито, выстеленное полотенце.
Бульон верните на огонь, доведите до кипения и теперь, так же как и гадов, сварите в нем филе судака.
Выньте судака, бульон верните на маленький огонь и варите, пока не останется полтора литра.
Минут за десять добавьте в бульон две столовые ложки водки или шампанского (если есть открытое).
Коли вам кажется, что бульон мутноват, очистите его двумя яичными белками. Для этого белки взбейте в пену, вылейте в горячий бульон, тщательно перемешайте, поварите минуты три и процедите. Но мне кажется – лишнее это – в этой мутности столько вкусов-ароматов!
Гадов режете на небольшие кусочки. Филе судака разламываете на части размером с металлический рубль, может, крупнее. Вареную морковку режете тонкими колечками. С лимона снимаете кожуру – до долек, режете на тонкие кружочки, а каждый кружочек на четыре части.
Ну вот. Теперь можно собирать картину «Визит судака к морскому царю».
В подходящее блюдо, или глубокие тарелки на дно наливаете немного бульона. Выставляете тарелки в холодильник или на балкон – на полчаса, чтоб чуть желе прихватилось.
На слегка застывший бульон выкладываете филе судака, на него лимон и морковку, потом гадов с креветками.

Сверху все аккуратно заливаете бульоном и отправляете в холодильник - застывать.
Все на новогодний стол выставлять не советую: оставьте домашним на послепраздничный обед – они вам спасибо скажут.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Новости giraff.io
Картина дня
Центробанк все-таки снизил ключевую ставку - до 16,5%
Депутат-единорос Сергей Боярский предложил заблокировать международные звонки на стационарных телефонах
CNN сообщил о визите Кирилла Дмитриева в США, подчеркивая, что это произошло через два дня после введения Трампом санкций
ЦИК обратится в прокуратуру из-за указа Балицкого об увольнении главы запорожского избиркома
Задержан глава Агентства по страхованию вкладов Андрей Мельников
Бородина и Галич набросились на Ивлееву из-за предположения о сговоре звезд с мошенниками
Екатерина Мизулина усомнилась, что аккаунты известных блогеров на самом деле взламывают
Наши публикации
Шпионское счастье. Глава 6
«Голубиная охота» или Операция кабан
Венгрия обещала гарантировать беспрепятственный въезд Путина, осталось решить, как в нее попасть
Родителей предлагают обязать регистрировать сим-карты детей для контроля доступа в сеть
Привет Зеленскому: Трамп заявил, что Соединенным Штатам "Томагавки" и самим нужны
Тысячи фур стоят на границе Казахстана с Россией и Китаем из-за выявления "серых схем" ввоза товаров
С матерком уволенный самарским губернатором глава района госпитализирован в кардиологию
Слухи, скандалы, сплетни
Екатерина Мизулина усомнилась, что аккаунты известных блогеров на самом деле взламывают
Бородина и Галич набросились на Ивлееву из-за предположения о сговоре звезд с мошенниками
Маргарита Симоньян: "Первую химию я прошла вчера. Предстоит еще сколько-то, потом лучевая"
Певица Лолита о звонке телефонных мошенников: "Милявская - дура, с первого раза код отдала"
Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова
Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"
Наука
Илон Маск намерен выпускать по миллиону человекоподобных роботов Optimus в год
SpaceX успешно запустила Starship после нескольких неудачных пусков
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года
«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов
Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов
Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"
Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним
Туризм
АТОР опровергла информацию об «урезании» Италией шенгенских виз для россиян
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа
За поездки за рубеж предложили ввести сбор
Спорт
Олег Малышев покинул пост гендиректора "Спартака"
Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»
Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать
Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана
«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ
МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче
Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак
Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!
Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!
Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира


Без гламура. Меню для читателя
Без гламура. Скромный ужин от царя Гороха
Что такое шакшука и с чем ее едят?
Без гламура. Торт Сугроб московский