
фото автора
Никогда, вы слышите, никогда не выкидывайте сырые рыбьи головы. И скелеты, и шкуру даже кошкам не отдавайте. Из рыбьих голов жабры-глаза вынимайте и, помыв да высушив, аккуратно в пакетике в морозильник убирайте.
Потому что из двух килограмм рыбьих голов-костей-шкур можно приготовить полтора литра умопомрачительно вкусной юшки, ланспика по-научному, что для заливного никакого желатина дополнительно не нужно будет.
Вот, покупаете вы, например, кусок кого-нибудь лососевого – замалосолить, или трескового – зажарить или замариновать, а головы без жабр и глаз и хребты с плавниками – в заморозку.
А перед Новым годом, когда в магазин идете, покупаете судака – килограмма на полтора-два, небольшой пакет замороженных гадов морских (осьминожков да кальмаров) и креветок грамм триста. Еще купите морковку, луковицу репчатую и лимон.
Дома судака почистите до филе, скелет, плавники, шкуру и голову без жабр и глаз сложите в кастрюлю, туда же из морозильника добавьте сэкономленные рыбьи остовы, залейте водой, чтоб пальца на два покрывала, поставьте на большой огонь.
Пока вода закипает, очистите морковь, порежьте ее на три-четыре части, вымойте луковицу тщательно, но так, чтобы чистая шелуха осталась.
Как рыбный бульон закипит, огонь уменьшите, чтоб чуть булькало, пену снимите, добавьте морковку и целую луковицу. Оставьте вариться на час-полтора, пока из воды кости выглядывать не начнут.
Слейте бульон через сито или дуршлаг, проложенное льняным-хлопковым полотенцем или марлей в четыре слоя.
Кости и головы теперь можно отдать котам уличным (нынешним домашним рыба здоровью вредит), луковицу – выкинуть, а морковку приберечь для пущей красоты заливного.
Бульон верните на большой огонь в чистую кастрюлю. Посолите по вкусу, можно добавить лавровый листик и несколько горошин белого и душистого перца (но я, кроме соли, специй предпочитаю не добавлять – уж больно у самой рыбы аромат вкусный). В дуршлаг, который удобно в кастрюлю опускать, высыпьте гадов морских.
Как бульон закипит, кидайте в него гадов и креветок – прямо мороженых, холодных. Если подходящего сита-дуршлага, который удобно в кастрюлю опускать, нет, кидайте гадов прямо так, в бульон.
Бульон сначала кипеть перестанет, потом опять закипит. В этот момент огонь уменьшите, чтоб только чуть булькало, подождите десять минут, гадов достаньте. Или процедите бульон через сито, выстеленное полотенце.
Бульон верните на огонь, доведите до кипения и теперь, так же как и гадов, сварите в нем филе судака.
Выньте судака, бульон верните на маленький огонь и варите, пока не останется полтора литра.
Минут за десять добавьте в бульон две столовые ложки водки или шампанского (если есть открытое).
Коли вам кажется, что бульон мутноват, очистите его двумя яичными белками. Для этого белки взбейте в пену, вылейте в горячий бульон, тщательно перемешайте, поварите минуты три и процедите. Но мне кажется – лишнее это – в этой мутности столько вкусов-ароматов!
Гадов режете на небольшие кусочки. Филе судака разламываете на части размером с металлический рубль, может, крупнее. Вареную морковку режете тонкими колечками. С лимона снимаете кожуру – до долек, режете на тонкие кружочки, а каждый кружочек на четыре части.
Ну вот. Теперь можно собирать картину «Визит судака к морскому царю».
В подходящее блюдо, или глубокие тарелки на дно наливаете немного бульона. Выставляете тарелки в холодильник или на балкон – на полчаса, чтоб чуть желе прихватилось.
На слегка застывший бульон выкладываете филе судака, на него лимон и морковку, потом гадов с креветками.
Сверху все аккуратно заливаете бульоном и отправляете в холодильник - застывать.
Все на новогодний стол выставлять не советую: оставьте домашним на послепраздничный обед – они вам спасибо скажут.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Главное из заявлений Владимира Путина на "Валдае"
Минфин предложил ввести НДС для зарубежных товаров с маркетплейсов

Минпромторг решил включить Haval и Tenet в список машин для такси

В Москве задержали миллиардера Ибрагима Сулейманова по подозрению в убийстве

Задержанный во Франции танкер отпущен

Эдуард Бояков стал худруком Театра на Малой Ордынке

Рита Дакота ответила на слова новой жены Соколовского об их браке

Наши публикации

Нетаньяху принял план Трампа по завершению конфликта в Газе: оккупации или аннексии сектора не будет
Силуанов объяснил повышение НДС и снижение порога доходов для упрощенки интересами госбюджета

Келлог: Трамп разрешил Украине наносить удары вглубь России

Путин: Россия готова придерживаться ДСНВ еще в течение года после истечения его срока

РКН хочет блокировать звонки с российских сим-карт в роуминге, делая исключение для туристов и командировочных

Трамп заявил, что "Путин его подвел", но что его подвело на самом деле?

Спрос на автомобили из-за рубежа вырос в три раза за неделю в преддверии резкого повышения утильсбора

Слухи, скандалы, сплетни
У фигуристов Алены Костороной и Георгия Куницы родился первенец

Рита Дакота ответила на слова новой жены Соколовского об их браке

Екатерина Гордон больше не представляет Елену Товстик: "У нас разные взгляды на перспективы"

Камила Валиева решила возобновить карьеру у Навки, а не у Тутберидзе

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
SpaceX успешно запустила Starship после нескольких неудачных пусков

Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
АТОР опровергла информацию об «урезании» Италией шенгенских виз для россиян

В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится

Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Спорт
Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»

Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать

Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана

«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ

МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
