
фото автора
Никогда, вы слышите, никогда не выкидывайте сырые рыбьи головы. И скелеты, и шкуру даже кошкам не отдавайте. Из рыбьих голов жабры-глаза вынимайте и, помыв да высушив, аккуратно в пакетике в морозильник убирайте.
Потому что из двух килограмм рыбьих голов-костей-шкур можно приготовить полтора литра умопомрачительно вкусной юшки, ланспика по-научному, что для заливного никакого желатина дополнительно не нужно будет.
Вот, покупаете вы, например, кусок кого-нибудь лососевого – замалосолить, или трескового – зажарить или замариновать, а головы без жабр и глаз и хребты с плавниками – в заморозку.
А перед Новым годом, когда в магазин идете, покупаете судака – килограмма на полтора-два, небольшой пакет замороженных гадов морских (осьминожков да кальмаров) и креветок грамм триста. Еще купите морковку, луковицу репчатую и лимон.
Дома судака почистите до филе, скелет, плавники, шкуру и голову без жабр и глаз сложите в кастрюлю, туда же из морозильника добавьте сэкономленные рыбьи остовы, залейте водой, чтоб пальца на два покрывала, поставьте на большой огонь.
Пока вода закипает, очистите морковь, порежьте ее на три-четыре части, вымойте луковицу тщательно, но так, чтобы чистая шелуха осталась.
Как рыбный бульон закипит, огонь уменьшите, чтоб чуть булькало, пену снимите, добавьте морковку и целую луковицу. Оставьте вариться на час-полтора, пока из воды кости выглядывать не начнут.
Слейте бульон через сито или дуршлаг, проложенное льняным-хлопковым полотенцем или марлей в четыре слоя.
Кости и головы теперь можно отдать котам уличным (нынешним домашним рыба здоровью вредит), луковицу – выкинуть, а морковку приберечь для пущей красоты заливного.
Бульон верните на большой огонь в чистую кастрюлю. Посолите по вкусу, можно добавить лавровый листик и несколько горошин белого и душистого перца (но я, кроме соли, специй предпочитаю не добавлять – уж больно у самой рыбы аромат вкусный). В дуршлаг, который удобно в кастрюлю опускать, высыпьте гадов морских.
Как бульон закипит, кидайте в него гадов и креветок – прямо мороженых, холодных. Если подходящего сита-дуршлага, который удобно в кастрюлю опускать, нет, кидайте гадов прямо так, в бульон.
Бульон сначала кипеть перестанет, потом опять закипит. В этот момент огонь уменьшите, чтоб только чуть булькало, подождите десять минут, гадов достаньте. Или процедите бульон через сито, выстеленное полотенце.
Бульон верните на огонь, доведите до кипения и теперь, так же как и гадов, сварите в нем филе судака.
Выньте судака, бульон верните на маленький огонь и варите, пока не останется полтора литра.
Минут за десять добавьте в бульон две столовые ложки водки или шампанского (если есть открытое).
Коли вам кажется, что бульон мутноват, очистите его двумя яичными белками. Для этого белки взбейте в пену, вылейте в горячий бульон, тщательно перемешайте, поварите минуты три и процедите. Но мне кажется – лишнее это – в этой мутности столько вкусов-ароматов!
Гадов режете на небольшие кусочки. Филе судака разламываете на части размером с металлический рубль, может, крупнее. Вареную морковку режете тонкими колечками. С лимона снимаете кожуру – до долек, режете на тонкие кружочки, а каждый кружочек на четыре части.
Ну вот. Теперь можно собирать картину «Визит судака к морскому царю».
В подходящее блюдо, или глубокие тарелки на дно наливаете немного бульона. Выставляете тарелки в холодильник или на балкон – на полчаса, чтоб чуть желе прихватилось.
На слегка застывший бульон выкладываете филе судака, на него лимон и морковку, потом гадов с креветками.
Сверху все аккуратно заливаете бульоном и отправляете в холодильник - застывать.
Все на новогодний стол выставлять не советую: оставьте домашним на послепраздничный обед – они вам спасибо скажут.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Власти иркутского Усть-Кута опубликовали ориентировку на подозреваемого в причастности к атаке на аэродромы
Число пострадавших при подрыве моста в Брянской области выросло до 104

Украинская делегация прибыла в Стамбул на переговоры с Россией

Автодилеры просят ФАС запретить продавать автомобили потребителям без себя, любимых

Бывшего топ-менеджера медиагруппы «Патриот» Илью Горбунова приговорили к 10 годам колонии

Представитель Киркорова о его состоянии после "зажигательного" выступления: "Заживление происходит медленно"

Василиса Володина ответила Гузеевой: "Мне тоже есть что рассказать"

//Новости giraff.io
Наши публикации

"Локализацию" такси будут оплачивать пассажиры
В Санкт-Петербурге мигрантам могут запретить работать в такси и доставке

Президент велел душить, будем душить!

После резни на вечеринке в Байкальске СК завел дело из-за покупки подростками спиртного

Президент высказался о проблемах с картошкой, а калининградский губернатор даже запретил ее вывозить

В шести районах Забайкалья временно запретили продажу алкоголя из-за... пожаров

Мерц: Запад снял ограничения на использование поставленного Украине дальнобойного оружия

Слухи, скандалы, сплетни
Тимур Хайдаров о состоянии Киркорова: "Ему сейчас нужно немного времени для себя, потому что всё накопилось"

Василиса Володина ответила Гузеевой: "Мне тоже есть что рассказать"

Мама мужа Насти Ивлеевой: "Всех жён Филиппа мне жаль"

Тимур Родригез развелся с женой - через два года после объявления о расставании

Шоубиз
Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Shaman решил зарегистрировать товарный знак «Я русский» в том числе для производства алкоголя

Наука
«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

SpaceX второй раз с начала года провела неудачный пуск корабля Starship

Хайтек
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Нидерландская Yandex N.V. вышла из состава акционеров "Яндекса"

Дмитрий Песков: блокировать YouTube не планируется

Туризм
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Пакистан отменил плату за визы для россиян

Спорт
Роман Ротенберг уйдет с поста главного тренера хоккейного клуба СКА

Олимпийская чемпионка Ласицкене объявила о приостановке спортивной карьеры

Дегтярев уверен, что МОК восстановит Олимпийский комитет России в ближайшее время

Александр Емельяненко рассказал, что пока не может ходить после операции на позвоночнике

34-летнего хоккеиста «Ак Барса» и «Спартака» Федора Малыхина нашли мертвым в его квартире

Артем Дзюба вызван в сборную России впервые с 2021 года

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
