
фото автора
Никогда, вы слышите, никогда не выкидывайте сырые рыбьи головы. И скелеты, и шкуру даже кошкам не отдавайте. Из рыбьих голов жабры-глаза вынимайте и, помыв да высушив, аккуратно в пакетике в морозильник убирайте.
Потому что из двух килограмм рыбьих голов-костей-шкур можно приготовить полтора литра умопомрачительно вкусной юшки, ланспика по-научному, что для заливного никакого желатина дополнительно не нужно будет.
Вот, покупаете вы, например, кусок кого-нибудь лососевого – замалосолить, или трескового – зажарить или замариновать, а головы без жабр и глаз и хребты с плавниками – в заморозку.
А перед Новым годом, когда в магазин идете, покупаете судака – килограмма на полтора-два, небольшой пакет замороженных гадов морских (осьминожков да кальмаров) и креветок грамм триста. Еще купите морковку, луковицу репчатую и лимон.
Дома судака почистите до филе, скелет, плавники, шкуру и голову без жабр и глаз сложите в кастрюлю, туда же из морозильника добавьте сэкономленные рыбьи остовы, залейте водой, чтоб пальца на два покрывала, поставьте на большой огонь.
Пока вода закипает, очистите морковь, порежьте ее на три-четыре части, вымойте луковицу тщательно, но так, чтобы чистая шелуха осталась.
Как рыбный бульон закипит, огонь уменьшите, чтоб чуть булькало, пену снимите, добавьте морковку и целую луковицу. Оставьте вариться на час-полтора, пока из воды кости выглядывать не начнут.
Слейте бульон через сито или дуршлаг, проложенное льняным-хлопковым полотенцем или марлей в четыре слоя.
Кости и головы теперь можно отдать котам уличным (нынешним домашним рыба здоровью вредит), луковицу – выкинуть, а морковку приберечь для пущей красоты заливного.
Бульон верните на большой огонь в чистую кастрюлю. Посолите по вкусу, можно добавить лавровый листик и несколько горошин белого и душистого перца (но я, кроме соли, специй предпочитаю не добавлять – уж больно у самой рыбы аромат вкусный). В дуршлаг, который удобно в кастрюлю опускать, высыпьте гадов морских.
Как бульон закипит, кидайте в него гадов и креветок – прямо мороженых, холодных. Если подходящего сита-дуршлага, который удобно в кастрюлю опускать, нет, кидайте гадов прямо так, в бульон.
Бульон сначала кипеть перестанет, потом опять закипит. В этот момент огонь уменьшите, чтоб только чуть булькало, подождите десять минут, гадов достаньте. Или процедите бульон через сито, выстеленное полотенце.
Бульон верните на огонь, доведите до кипения и теперь, так же как и гадов, сварите в нем филе судака.
Выньте судака, бульон верните на маленький огонь и варите, пока не останется полтора литра.
Минут за десять добавьте в бульон две столовые ложки водки или шампанского (если есть открытое).
Коли вам кажется, что бульон мутноват, очистите его двумя яичными белками. Для этого белки взбейте в пену, вылейте в горячий бульон, тщательно перемешайте, поварите минуты три и процедите. Но мне кажется – лишнее это – в этой мутности столько вкусов-ароматов!
Гадов режете на небольшие кусочки. Филе судака разламываете на части размером с металлический рубль, может, крупнее. Вареную морковку режете тонкими колечками. С лимона снимаете кожуру – до долек, режете на тонкие кружочки, а каждый кружочек на четыре части.
Ну вот. Теперь можно собирать картину «Визит судака к морскому царю».
В подходящее блюдо, или глубокие тарелки на дно наливаете немного бульона. Выставляете тарелки в холодильник или на балкон – на полчаса, чтоб чуть желе прихватилось.
На слегка застывший бульон выкладываете филе судака, на него лимон и морковку, потом гадов с креветками.
Сверху все аккуратно заливаете бульоном и отправляете в холодильник - застывать.
Все на новогодний стол выставлять не советую: оставьте домашним на послепраздничный обед – они вам спасибо скажут.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Минобороны: газоизмерительная станция «Суджа» фактически уничтожена после нового удара ВСУ
Генпрокуратура добилась конфискации в доход государства группы нефтесервисных компаний «Борец»

Под завалами обрушившегося в Бангкоке здания оказались десятки рабочих

Со сделкой по продаже портов Панамского канала американской компании возникли проблемы

В Минюсте и Минфине прошли выемки по делу топ-менеджеров «Роснано», их имущество арестовали

Состояние госпитализированного Паши Техника ухудшилось

Павел Прилучный в суде добился снижения алиментов Агате Муцениеце

//Новости giraff.io
Наши публикации

Суд вернул Ларисе Долиной проданную ей в "психически неустойчивом состоянии" квартиру
В Египте затонула туристическая подводная лодка с российскими туристами, как минимум шесть человек погибли

Основателя «Русагро» Вадима Мошковича арестовали по делу о мошенничестве

АвтоВАЗ назвал "фейком" обращение к Путину с просьбой не пускать в Россию Renault, но это оказался не фейк

У российских банков и платежных систем возник массовый сбой

Турбизнес прогнозирует сложные времена из-за грядущего сокращения российского авиапарка

Миронов предложил разрешить пенсионерам пользоваться льготами по всей стране, а не только в своем регионе

Слухи, скандалы, сплетни
Близкие Паши Техника опровергают сообщения о его смерти

Суд вернул Ларисе Долиной проданную ей в "психически неустойчивом состоянии" квартиру

Состояние госпитализированного Паши Техника ухудшилось

Девушка Тимати опровергла слухи о беременности

Шоубиз
Shaman решил зарегистрировать товарный знак «Я русский» в том числе для производства алкоголя

Бывшая жена Сердюкова впервые высказалась о его романе с Ксенией Бородиной

Наука
Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

SpaceX второй раз с начала года провела неудачный пуск корабля Starship

Певица Кэти Перри полетит в космос

К Луне стартовал новый американский посадочный аппарат

Хайтек
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Нидерландская Yandex N.V. вышла из состава акционеров "Яндекса"

Дмитрий Песков: блокировать YouTube не планируется

Туризм
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Пакистан отменил плату за визы для россиян

Спорт
Александр Емельяненко рассказал, что пока не может ходить после операции на позвоночнике

34-летнего хоккеиста «Ак Барса» и «Спартака» Федора Малыхина нашли мертвым в его квартире

Артем Дзюба вызван в сборную России впервые с 2021 года

Ирина Винер объявила об уходе с поста главного тренера сборной РФ по художественной гимнастике

На борту разбившегося в Вашингтоне самолета находились представители российской школы фигурного катания

Черчесов покинул пост главного тренера сборной Казахстана

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
