
фото автора
Никогда, вы слышите, никогда не выкидывайте сырые рыбьи головы. И скелеты, и шкуру даже кошкам не отдавайте. Из рыбьих голов жабры-глаза вынимайте и, помыв да высушив, аккуратно в пакетике в морозильник убирайте.
Потому что из двух килограмм рыбьих голов-костей-шкур можно приготовить полтора литра умопомрачительно вкусной юшки, ланспика по-научному, что для заливного никакого желатина дополнительно не нужно будет.
Вот, покупаете вы, например, кусок кого-нибудь лососевого – замалосолить, или трескового – зажарить или замариновать, а головы без жабр и глаз и хребты с плавниками – в заморозку.
А перед Новым годом, когда в магазин идете, покупаете судака – килограмма на полтора-два, небольшой пакет замороженных гадов морских (осьминожков да кальмаров) и креветок грамм триста. Еще купите морковку, луковицу репчатую и лимон.
Дома судака почистите до филе, скелет, плавники, шкуру и голову без жабр и глаз сложите в кастрюлю, туда же из морозильника добавьте сэкономленные рыбьи остовы, залейте водой, чтоб пальца на два покрывала, поставьте на большой огонь.
Пока вода закипает, очистите морковь, порежьте ее на три-четыре части, вымойте луковицу тщательно, но так, чтобы чистая шелуха осталась.
Как рыбный бульон закипит, огонь уменьшите, чтоб чуть булькало, пену снимите, добавьте морковку и целую луковицу. Оставьте вариться на час-полтора, пока из воды кости выглядывать не начнут.
Слейте бульон через сито или дуршлаг, проложенное льняным-хлопковым полотенцем или марлей в четыре слоя.
Кости и головы теперь можно отдать котам уличным (нынешним домашним рыба здоровью вредит), луковицу – выкинуть, а морковку приберечь для пущей красоты заливного.
Бульон верните на большой огонь в чистую кастрюлю. Посолите по вкусу, можно добавить лавровый листик и несколько горошин белого и душистого перца (но я, кроме соли, специй предпочитаю не добавлять – уж больно у самой рыбы аромат вкусный). В дуршлаг, который удобно в кастрюлю опускать, высыпьте гадов морских.
Как бульон закипит, кидайте в него гадов и креветок – прямо мороженых, холодных. Если подходящего сита-дуршлага, который удобно в кастрюлю опускать, нет, кидайте гадов прямо так, в бульон.
Бульон сначала кипеть перестанет, потом опять закипит. В этот момент огонь уменьшите, чтоб только чуть булькало, подождите десять минут, гадов достаньте. Или процедите бульон через сито, выстеленное полотенце.
Бульон верните на огонь, доведите до кипения и теперь, так же как и гадов, сварите в нем филе судака.
Выньте судака, бульон верните на маленький огонь и варите, пока не останется полтора литра.
Минут за десять добавьте в бульон две столовые ложки водки или шампанского (если есть открытое).
Коли вам кажется, что бульон мутноват, очистите его двумя яичными белками. Для этого белки взбейте в пену, вылейте в горячий бульон, тщательно перемешайте, поварите минуты три и процедите. Но мне кажется – лишнее это – в этой мутности столько вкусов-ароматов!
Гадов режете на небольшие кусочки. Филе судака разламываете на части размером с металлический рубль, может, крупнее. Вареную морковку режете тонкими колечками. С лимона снимаете кожуру – до долек, режете на тонкие кружочки, а каждый кружочек на четыре части.
Ну вот. Теперь можно собирать картину «Визит судака к морскому царю».
В подходящее блюдо, или глубокие тарелки на дно наливаете немного бульона. Выставляете тарелки в холодильник или на балкон – на полчаса, чтоб чуть желе прихватилось.
На слегка застывший бульон выкладываете филе судака, на него лимон и морковку, потом гадов с креветками.
Сверху все аккуратно заливаете бульоном и отправляете в холодильник - застывать.
Все на новогодний стол выставлять не советую: оставьте домашним на послепраздничный обед – они вам спасибо скажут.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

В Приморском крае тоже начали отключать мобильный интернет - там тоже речь о безопасности
Под колпаком будем все

СВР обвинила Сербию в сознательных поставках военной продукции на Украину через третьи страны

Подмосковье планирует создать производства роботов для промышленности и логистики

Вице-губернатора Белгородской области арестовали по делу о мошенничестве

Врач Мэттью Перри признал вину в его смерти

ТАСС: Тестя Прилучного заочно арестовали и объявили в международный розыск

//Новости giraff.io
Наши публикации

Яд и противоядие
Ну вот и вступил Трамп в войну Израиля против Ирана! Или как раз уклонился?

Депутат Макаров предупредил, что Россия может повторить судьбу Советского Союза

Экономисты подхватили богатую идею Мардана и Малофеева обязать россиян самим платить пенсию пожилым родителям

Похоже, что «тысяч отечественных лайнеров» к 2030-му году больше никто не ожидает

России грозит «отрицательный рост»?

Сенатор Епифанова предупредила о возможном «ограничении» даже мелких переводов на карты россиян

Слухи, скандалы, сплетни
Агата Муцениеце подтвердила, что ждет ребенка

Павел Прилучный собирается привлечь Агату Муцениеце к ответственности за клевету

Ани Лорак получила российское гражданство

ТАСС: Тестя Прилучного заочно арестовали и объявили в международный розыск

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Пакистан отменил плату за визы для россиян

Спорт
Совладельцу и директору ФК «Торпедо» предъявлены обвинения в подкупе судей

Квинси Промеса экстрадировали из Дубая в Нидерланды

Владельца и директора футбольного клуба «Торпедо» задержали

Футбольный клуб «Химки» объявил о своей безвременной кончине по причине отсутствия денег

Роман Ротенберг уйдет с поста главного тренера хоккейного клуба СКА

Олимпийская чемпионка Ласицкене объявила о приостановке спортивной карьеры

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
