
фото автора
Настоящий дом начинается с кухни. Вернее с запаха бабушкиной стряпни, от которого железный голос утреннего будильника превращается в малиновый звон, а пасмурное небо за окном подмигивает солнечным зайчиком.
Из меня, к большому моему сожалению, никогда не получится настоящей бабушки – коленки слишком острые. А к настоящей бабушке очень приятно забираться в пижаме на мягкие колени, брать теплый, почти горячий кусок пирога и стакан подогретого молока, утыкаться затылком в уютное плечо, зажмуриваться и медленно, почти в полусне наслаждаться волшебной тишиной нарождающегося сказочного дня, наполненного открытиями и приключениями. Еще приятнее поздним вечером, когда ноги уже не несут от усталости и обид, почувствовать сквозь входную дверь запах свежей выпечки, из последних сил добраться до кухни, рухнуть на стул, получить чашку свежего чая и теплый пирожок, уткнуться во все то же мягкое плечо и почувствовать себя малышом в пижаме, надежно спрятанном от всех чудовищ мира.
Мягкие коленки мне не нарастить, но быть настоящей бабушкой мне очень хочется, а потому я пеку пироги. Разные, но в первую очередь, конечно же, капустные. Такие, как пекла – даже в самые непростые времена - моя бабушка, какие помнят все мои друзья, бывавшие в доме, когда она была жива.
Все просто. Нужно дрожжевое, лучше сдобное тесто, кочан капусты, яйца, репчатый лук и молоко.
На пирог размером со стандартный противень тесто надо делать примерно из килограмма муки, одного куриного яйца, двух столовых ложек топленого сливочного масла, чайной ложки соли, столовой ложки сахару, и 3-4 стаканов кефира, простокваши, а еще лучше сыворотки из-под домашнего творога.
Но сначала нужно сделать опару. Самый быстрый способ – развести в литровой миске или банке четверть пачки прессованных дрожжей в половине стакана теплой воды или сыворотки, добавить две-три столовые ложки просеянной пшеничной муки, замесить тесто густоты жидкой сметаны, накрыть салфеткой и поставить в теплое место часа на полтора-два – пока в три раза не увеличится в размере. Закваску перемешать, добавить еще полстакана жидкости и муки так, чтоб консистенция осталась, как у жидкой сметаны, и еще раз дать подняться.
Тем, кому магазинные дрожжи кажутся неправильными, можно однажды сделать закваску из ржаной муки (она совсем просто получается), а потом постепенно, примерно за неделю, добавляя в нее понемногу (первый раз одну столовую ложку, второй – две, третий - три) пшеничную муку, превратить ее в пшеничную. Взять полстакана пшеничной закваски, добавить еще полстакана жидкости и муки столько, чтоб тесто было густоты жидкой сметаны, дать подняться в теплом месте в три раза и использовать в качестве опары.
Пока опара подходит, просеять килограмм муки, добавить соль и сахар, всыпать в удобную посуду или в миску кухонного комбайна, добавить яйцо, масло, три стакана теплого (не из холодильника) кефира, простокваши или сыворотки, влить готовую опару и месить. Сначала медленно, чтобы мука влагой пропиталась, потом быстрее, пока тесто не станет тягучим, упругим, по густоте близким к самой жирной сметане, в которой ложка стоит вертикально.
Мука всегда разная бывает, поэтому может быть, вам придется добавить в тесто жидкости или, наоборот, муки. Лучше, если вам будет казаться, что тесто жидковато для того, чтобы его скалкой раскатывать: оно за время расстойки станет гуще, и более упругим. Кроме того, если останется недостаточно густым – можно потом получше присыпать доску, на которой будете раскатывать, мукой и сверху на тесто перед раскаткой рассыпать одну-две столовых ложек муки – и тесто не будет липнуть к скалке и рукам, а пирог получится нежным.
Замешанное тесто нужно оставить в миске, объемом раза в три больше объема теста, накрыть тканьевой салфеткой и убрать в теплое место – созревать – расти раза в два.
Пока тесто растет, кочан капусты весом килограмма три-четыре мелко порубить, сложить в кастрюлю, добавить стакан молока, накрыть крышкой и поставить на маленький огонь – преть. Как только капуста обмякнет, крышку снять и оставить на маленьком огне выпариваться примерно на полчаса. Время от времени помешивать, чтоб не пригорала.
Штук пять яиц сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить.
Две-три репчатые луковицы почистить, порезать не то, чтобы совсем мелко, обжарить в двух-трех столовых ложках топленого масла до золотистого цвета.
Готовую капусту вывалить в дуршлаг, дождаться, пока стечет лишняя жидкость, вернуть в кастрюлю, добавить лук и яйца, посолить и перемешать. Попробовать. Подсолить. Я еще добавляю столовую ложку тмина и немного свежесмолотого черного перца.
К тому времени, как начинка остынет, тесто поднимется и будет готово к раскатке.
Тесто надо обмять и отделить от него сначала кусочек размером с мячик для пинг-понга. Этот шарик надо завернуть в пищевую пленку или положить в маленький пластиковый контейнер и убрать в морозилку – когда следующий раз соберетесь заняться выпечкой – шарик будет вашей бездрожжевой закваской.
Остальное тесто надо разделить пополам. Раскатать половину в пласт, толщиной меньше сантиметра и площадью с противень, перенести на противень (либо смазанный маслом и присыпанный мукой, либо застеленный пекарской бумагой).
Дальше есть два варианта. Можно вывалить на тесто всю начинку и аккуратно распределить ее по всему тесту. Вторую половину теста раскатать, накрыть им начинку, защипать края, накрыть полотенцем и оставить в покое на полчаса в теплом месте.
Можно высыпать половину начинки на середину теста, распределить его так, чтобы с двух длинных сторон она лежала с края до края, а с двух коротких – оставляла по краям свободные полосы примерно на четверть ширины. Свободные края соединить посредине пирога, защипать, длинные края – защипать по краю и получить пирог-кулебяку. Тогда из второй половины теста сделать вторую кулебяку.
Включить духовку, чтобы разогрелась до 200-220 градусов цельсия.
Через полчаса слегка смазать поверхность пирога сливочным маслом или молоком, проколоть вилкой насквозь – между уколами должно быть сантиметров 6-7 – через них будет выходить лишний пар – отправить пирог в духовку минут на сорок, пока не подрумянится сверху и снизу. Проверить степерь готовности низа можно, приподняв край, например, лопаточкой для торта.
Если духовка с конвекцией – печь можно сразу два пирога. Если нет – второй пирог лучше начинать раскатывать, когда первый уже отправлен в духовку.
Готовый пирог вынуть из духовки, лучше переложить с противня на решётку или вместе с противнем поставить на какие-нибудь подпорки – чтобы остывал одновременно и равномерно со всех сторон, накрыть полотенцем и оставить отдыхать минимум минут на двадцать.
Если за это время все соседи к вам не сбегутся, домочадцам не придется обжигать пальцы, воруя еще не остывшие куски с горячего противня.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Z-блогеры предложили решить проблемы автопрома за счет поставок легковушек на СВО
Азербайджан потребовал от ТАСС извинений за использование названия «Степанакерт»

В Госдуму внесут законопроект о запрете детям мигрантов учиться в российских школах бесплатно

Свыше 4,5 тыс. жителей Подмосковья получили помощь в центрах репродуктивного здоровья семьи

Главу азербайджанской диаспоры на Урале Шахина Шыхлински объявили в розыск

Рэперу Макану грозит уголовное дело за уклонение от призыва на военную службу

Дмитрий Дибров нанял Александра Добровинского для бракоразводного процесса

//Новости giraff.io
Наши публикации

Лукашенко ответил Трампу на его "дедлайны" за Москву: "так политика не делается, это просто смех вызывает"!
Оригинальная идея: нижегородский губернатор призвал относиться к отключениям интернета как к «оздоровительной процедуре»

Росстандарт запретил импорт в Россию китайских грузовиков - своевременный ли это шаг?

Трамп выступил с жестким заявлением и объявил о пошлинах для Индии из-за российской нефти уже с 1-го августа

Появился первый претендент: совладелец Внуково заявил о своей готовности инвестировать в Домодедово

Производитель автобусов ПАЗ остановил работу

Крымские депутаты предлагают перекрыть иноагентам последнюю лазейку к сердцам и душам россиян

Слухи, скандалы, сплетни
Тарасов ответил блогершам, опубликовавшим их переписку: "Не позволю унижать мою жену, детей. Иначе будут другие меры"

В московской квартире нашли мертвым актера Максима Глотова

Дмитрий Дибров нанял Александра Добровинского для бракоразводного процесса

Рэперу Макану грозит уголовное дело за уклонение от призыва на военную службу

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится

Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Спорт
Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана

«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ

МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

ФК «Торпедо» будет распущен, если его исключат из РПЛ? Что происходит вокруг клуба

Футболист Диогу Жота погиб в автокатастрофе

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
