На 4 порции:
База ризотто:
Может храниться в вакууме до 10 дней, в холоде – 3 дня.
0,5 кг риса
0,8 бульона грибного или куриного
2 головки лука шалот (измельчить в мелкий кубик)
100 г сухого белого вина
30 г оливкового масла
Маринад для свеклы:
70 г портвейна Массандра
600 мл яблочного сока
1 кг пюре свеклы (запеченной в духовке, одну свеклу оставить для украшения ризотто)
200 г свежевыжатого свекольного сока
Маринад готовый настоять в течение суток с небольшим добавлением сахара, затем пробить в блендере.
Лук шалот обжарить на оливковом масле на слабом огне, добавить рис, жарить до прозрачности, затем добавить белое вино, увеличить огонь, выпарить до готовности примерно 20 минут.
Готовую свеклу обжарить в оливковом масле с тимьяном. В готовый рис добавить ложку маринада и кусочки запеченной свеклы. Украшением тарелки служит свекольный сок и сахар.
Выкладка: орехи в виноградном масле + белый гриб, обжаренный в коньяке и кинзе.
Фото: Алекс Аверин
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.