
Еще не поздно: в эту самую длинную ночь в году, когда есть опасность, что мрак победит свет, а новый день и Новый год вовсе не настанет, есть способ помочь солнцу выбраться из-за горизонта, начать новый отсчет времени.
Нужно взять стакан желтой-желтой кукурузной крупы и сварить из нее мамалыгу – такой особенно солнечный хлеб, который едят на Балканах, на Кавказе, в Греции и Италии с тех пор, как в эти края приплыл из-за океана главный продукт солнцепоклонников ацтеков - маис, превратившийся за время плавания в кукурузу.
Называют этот хлеб, призывающий солнце, везде по-разному: молдаване и болгары – мамалыгой, итальянцы – полентой, грузины – гоми, а если ее название перевести с осетинского – получится вовсе Кусок, спасающий от смерти.
Но по сути это все одна и та же еда: сваренная в толстостенной кастрюле густая каша из кукурузы. Иногда ее варят на молоке или даже сметане, иногда в нее в конце варки добавляют тертую брынзу или мягкий сыр – но это все потом.
Сегодня вечером нам просто надо сделать свое солнышко, которое поможет большому, настоящему отнять у ночи несколько секунд. А потом пойдет: секунды превратятся в минуты, минуты – в часы. Потом, в феврале, на Масленицу мы еще блинами горячими подтолкнем солнышко, и глядишь, уже 22 марта – весеннее равноденствие, и совсем недалеко до каникул.
Итак, берем кастрюлю, кипятим три стакана воды, добавляем по щепотке соли и сахара, всыпаем стакан кукурузной крупы и мешаем, чтоб комочков не было. Как только каша наша закипит, уменьшаем огонь, добавляем добрую ложку масла – любого, но с топленым вкуснее – и варим, помешивая, пока каша не загустеет так, что от стенок кастрюли отставать будет.
Теперь делаем огонь совсем-совсем маленьким, накрываем кастрюлю крышкой и ждем еще минут пять-десять – кукуруза должна хорошо распариться.
Открываем крышку, ложкой или лопаткой отделяем кашу от стенок, выключаем огонь, крышку кладем на место и начинаем готовить вкусности к мамалыге.
Например, у молдаван есть сумасшедшее вкусное блюдо Костица с мамалыгой, которая при ближайшем рассмотрении оказывается хорошо прожаренной свиной отбивной на ребрышке. Обязательно со слоем сала по краюшку, часть которого растает во время жарки и им можно будет полить мамалыгу.
Я очень люблю к мамалыге растолочь в ступке с солью зубок-другой чеснока, добавить туда пару чайных ложек сметаны, перемешать, переложить в соусник и добавить еще сметаны так, чтобы поливать этим соусом мамалыгу.
Еще хорошо поджарить до закатно-золотистого цвета репчатый лук, посолить его и есть с мамалыгой.
Или посыпать ее тертым ароматным сыром.
Гарнир готов?
Накрываем кастрюлю с мамалыгой тарелкой, предварительно еще разок пройдясь лопаткой вдоль стенок, переворачиваем кастрюлю, ставим конструкцию тарелкой на стол и ждем. Можно осторожно постучать лопаткой по дну кастрюли.
Шлеп!
Мамалыга лежит на тарелке. Кастрюлю можно убирать.
А теперь самое интересное.
Про мамалыгу моя бабушка говорила: «Хлеб вареный, нож пряденый», потому что режут мамалыгу ниткой. Обычной толстой ниткой.
Берут кусок с полметра длиной за концы двумя руками, натягивают и получившейся струной режут.
Завтра оставшуюся мамалыгу, если, конечно, останется, можно будет поджарить, например, под крышкой, насыпав на кусок сверху сыра тертого.
Или намазав ее вареньем и сметаной, можно будет закусывать ею утреннюю чашку чая.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Главное из заявлений Владимира Путина на "Валдае"
Минфин предложил ввести НДС для зарубежных товаров с маркетплейсов

Минпромторг решил включить Haval и Tenet в список машин для такси

В Москве задержали миллиардера Ибрагима Сулейманова по подозрению в убийстве

Задержанный во Франции танкер отпущен

Эдуард Бояков стал худруком Театра на Малой Ордынке

Рита Дакота ответила на слова новой жены Соколовского об их браке

Наши публикации

Нетаньяху принял план Трампа по завершению конфликта в Газе: оккупации или аннексии сектора не будет
Силуанов объяснил повышение НДС и снижение порога доходов для упрощенки интересами госбюджета

Келлог: Трамп разрешил Украине наносить удары вглубь России

Путин: Россия готова придерживаться ДСНВ еще в течение года после истечения его срока

РКН хочет блокировать звонки с российских сим-карт в роуминге, делая исключение для туристов и командировочных

Трамп заявил, что "Путин его подвел", но что его подвело на самом деле?

Спрос на автомобили из-за рубежа вырос в три раза за неделю в преддверии резкого повышения утильсбора

Слухи, скандалы, сплетни
У фигуристов Алены Костороной и Георгия Куницы родился первенец

Рита Дакота ответила на слова новой жены Соколовского об их браке

Екатерина Гордон больше не представляет Елену Товстик: "У нас разные взгляды на перспективы"

Камила Валиева решила возобновить карьеру у Навки, а не у Тутберидзе

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
SpaceX успешно запустила Starship после нескольких неудачных пусков

Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
АТОР опровергла информацию об «урезании» Италией шенгенских виз для россиян

В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится

Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Спорт
Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»

Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать

Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана

«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ

МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
