globallookpress.com
В список главных ежегодных праздников моей совсем не религиозной советской семьи, кроме дней рождений, входили Новый год – 23 февраля – 8 марта – 1 мая – День Победы – 7 ноября, а еще Масленица и Пасха.
Как они туда попали – я никогда не задумывалась, но отличала их неизменно.
На всех праздниках, в любые времена на столе стояли домашние, бабушкой сделанные пироги с капустой и яблоками, холодец, маринованная и фаршированная рыба – когда щука, а когда карп, салат Оливье – когда с мясом, когда с курицей, а когда и с колбасой, квашеная капуста, соленые огурцы и грибы и торт – Наполеон или Киевский.
Масленица отличалась блинами, тесто на которые поднималось в ведре – ни в какой другой посуде его было не удержать.
А на Пасху бабушка пекла куличи и делала пасху, лучше которой я в жизни не ела, хотя и перепробовала много разной – по самым разным рецептам – от Молоховец до новомодных кулинарных сайтов.
Вот ведь что удивительно: бабушкин рецепт мне так ни разу и не попался. Ну, да не страшно. Я вам сейчас все подробно расскажу.
На бабушкину пасху уходит вся Страстная неделя, но это совсем не так сложно, как кажется на первый взгляд. Просто все надо делать медленно и раздумчиво – как и полагается жить последнюю неделю Великого поста - в размышлениях о Страстях Господних.
Итак, понедельник.
Нужно купить настоящего шафрана – не того, что на рынке по 20 рублей за столовую ложку, а того, что щепотка – не меньше 300 рублей. Настоящие тычинки крокуса шафранового, они еще бывают в магазинах индийских специй и прочей эзотерики. Нужны корица, ваниль, мускатный орех, гвоздика, кардамон. Изюм покупаем, цукаты – лимонные-апельсиновые, лучше домашние. Еще нужна водка и белый портвейн.
В рюмке водки шафран замачиваем, плотно закрываем и убираем в шкаф. Также можно поступить и с корицей-ванилью.
Портвейн потом расскажу, зачем.
Покупаем хорошую сметану. Не меньше 20% жирности. Килограмм, например. Я так беру на рынке 3 кило сметаны 30% жирности – но мне есть, с кем пасхой готовой поделиться. Со сметаной можно и яйца купить – побольше – ведь еще в четверг надо будет писанок сделать. На килограмм сметаны нам нужно будет пять яиц.
Сметану приносим домой, перекладываем в подходящую посуду, которую можно будет в духовку поставить, в глиняный горшок, например, но можно и в кастрюлю. Прикрываем сосуд чистым полотенцем и оставляем на кухне – подкисать, отстаиваться при комнатной температуре.
Горшок со сметаной ставим в духовку, накрываем крышкой, включаем духовку так, чтобы она разогрелась до 110-120 градусов и оставляем там сметану томиться. Примерно через час заглядываем, аккуратно пальчиком трогаем сметану в самом центре. Она уже теплая, по краю горшка уже видно отделяющуюся сыворотку. Оставляем еще на час-полтора. Берем нож и крестом сметану прорезаем. От края до края. Режется легко? Можно выключать духовку. Липнет к ножу? Пусть еще полчаса попарится.
Как горшок остынет до такой температуры, что руками легко брать, вынимаем из духовки.
Берем сито или дуршлаг, ставим в подходящую миску, чтоб было куда сыворотке стекать. Кладем в дуршлаг салфетку льняную или марлю слоев в пять и аккуратно вываливаем в салфетку наш творог из сметаны.
Дальше два пути:
- можно салфетку узелком завязать, да подвесить где-нибудь в укромном месте над миской – стекать.
- можно прямо в дуршлаге, как стечет основная жидкость, концы салфетки свернуть – накрыть творог, положить на салфетку тарелку подходящего размера и поставить на нее стакан с водой – это будет пресс, выжимающий лишнюю влагу из творога. Конструкцию, если удастся, можно пристроить в холодильник, можно на застекленный балкон. Лучше, если температура будет чуть ниже комнатной.
Теперь про портвейн. В одну миску выкладываем полстакана изюма и заливаем портвейном. В другую – цукаты тоже портвейном заливаем. Отставляем на подоконник – до завтра.
Сливаем портвейн с изюма и цукатов. Раскладываем их на полотенце – пусть подсохнут.
Яйца. Тут дело вкуса: можно сырые, тщательно помытые, можно вареные. Нам нужно пять желтков на килограмм сметаны.
Сахар. Тоже вкусовщина. Я приторное не люблю, мне грамм 150 хватает на килограмм сметаны. Но надо пробовать.
Миксер с венчиком для взбивания.
В миску под миксер кладем желтки, сахар, добавляем полрюмки шафранной водки, по полрюмки коричной и ванильной. Остальные специи мелем в кофемолке или ступке так, чтоб по пол чайной ложке было и к желткам высыпаем. Включаем миксер, и взбиваем, пока сахар не растворится.
Постепенно добавляем творог, и теперь не то, чтобы сильно взбиваем, а тщательно перемешиваем на не очень больших скоростях, пока однородной массой не станет.
Теперь всыпаем изюм и цукаты, перемешиваем ложкой.
Хорошо, если есть специальная пасочница – сборная коробочка без дна, в которой пасха форму часовенки принимает, тогда в нее кладем марлю в несколько слоев или салфетку, в нее пасху выкладываем, ставим над миской, в которую остатки сыворотки стекать будут и отправляем в прохладное место – теперь уж до субботы.
Если пасочницы нет – можно дуршлагом воспользоваться, взяв новую сухую салфетку-марлечку. Ну, не совсем правильная к пасхи форма будет – зато вкус – я вам обещаю.
С четвергового вечера до субботы пусть пасха ваша в холодильнике живет или на балконе – там где температура не выше +10.
В субботу же ее можно будет из марли достать, на блюдо выложить, писанками обложить да на стол подать – разговляться в Светлое Христово Воскресенье.
А фотографий у меня нет – только к Пасхе будут.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Новости giraff.io
Картина дня
Путин денонсировал соглашение с США по утилизации плутония
Число погибших при взрыве на неназываемом заводе в Копейске выросло до 13
Министр энергетики объяснил рост цен на бензин
Росавиация запретила авиакомпании «Ангара» выполнять коммерческие рейсы
Задержан глава Агентства по страхованию вкладов Андрей Мельников
Суд в Москве заочно арестовал иноагентку Монеточку
Добросовестная покупательница квартиры Долиной обжаловала ее возврат через суд артистке
Наши публикации
«Голубиная охота» или Операция кабан
Венгрия обещала гарантировать беспрепятственный въезд Путина, осталось решить, как в нее попасть
Родителей предлагают обязать регистрировать сим-карты детей для контроля доступа в сеть
Привет Зеленскому: Трамп заявил, что Соединенным Штатам "Томагавки" и самим нужны
Тысячи фур стоят на границе Казахстана с Россией и Китаем из-за выявления "серых схем" ввоза товаров
С матерком уволенный самарским губернатором глава района госпитализирован в кардиологию
Зеленский лишил гражданства Украины артиста балета Сергея Полунина
Слухи, скандалы, сплетни
Бывшая жена Аскольда Запашного на его признание о романе на стороне и внебрачном ребенке: "Предатель на миллион"
Находящаяся под домашним арестом Митрошина вдруг потребовала от своих юристов вернуть деньги за все
Добросовестная покупательница квартиры Долиной обжаловала ее возврат через суд артистке
Екатерина Мизулина усомнилась, что аккаунты известных блогеров на самом деле взламывают
Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова
Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"
Наука
Илон Маск намерен выпускать по миллиону человекоподобных роботов Optimus в год
SpaceX успешно запустила Starship после нескольких неудачных пусков
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года
«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов
Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов
Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"
Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним
Туризм
АТОР опровергла информацию об «урезании» Италией шенгенских виз для россиян
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа
За поездки за рубеж предложили ввести сбор
Спорт
Олег Малышев покинул пост гендиректора "Спартака"
Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»
Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать
Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана
«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ
МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче
Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак
Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!
Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!
Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира


Без гламура. Меню для читателя
Без гламура. Скромный ужин от царя Гороха
Что такое шакшука и с чем ее едят?
Без гламура. Торт Сугроб московский