
globallookpress.com
В список главных ежегодных праздников моей совсем не религиозной советской семьи, кроме дней рождений, входили Новый год – 23 февраля – 8 марта – 1 мая – День Победы – 7 ноября, а еще Масленица и Пасха.
Как они туда попали – я никогда не задумывалась, но отличала их неизменно.
На всех праздниках, в любые времена на столе стояли домашние, бабушкой сделанные пироги с капустой и яблоками, холодец, маринованная и фаршированная рыба – когда щука, а когда карп, салат Оливье – когда с мясом, когда с курицей, а когда и с колбасой, квашеная капуста, соленые огурцы и грибы и торт – Наполеон или Киевский.
Масленица отличалась блинами, тесто на которые поднималось в ведре – ни в какой другой посуде его было не удержать.
А на Пасху бабушка пекла куличи и делала пасху, лучше которой я в жизни не ела, хотя и перепробовала много разной – по самым разным рецептам – от Молоховец до новомодных кулинарных сайтов.
Вот ведь что удивительно: бабушкин рецепт мне так ни разу и не попался. Ну, да не страшно. Я вам сейчас все подробно расскажу.
На бабушкину пасху уходит вся Страстная неделя, но это совсем не так сложно, как кажется на первый взгляд. Просто все надо делать медленно и раздумчиво – как и полагается жить последнюю неделю Великого поста - в размышлениях о Страстях Господних.
Итак, понедельник.
Нужно купить настоящего шафрана – не того, что на рынке по 20 рублей за столовую ложку, а того, что щепотка – не меньше 300 рублей. Настоящие тычинки крокуса шафранового, они еще бывают в магазинах индийских специй и прочей эзотерики. Нужны корица, ваниль, мускатный орех, гвоздика, кардамон. Изюм покупаем, цукаты – лимонные-апельсиновые, лучше домашние. Еще нужна водка и белый портвейн.
В рюмке водки шафран замачиваем, плотно закрываем и убираем в шкаф. Также можно поступить и с корицей-ванилью.
Портвейн потом расскажу, зачем.
Покупаем хорошую сметану. Не меньше 20% жирности. Килограмм, например. Я так беру на рынке 3 кило сметаны 30% жирности – но мне есть, с кем пасхой готовой поделиться. Со сметаной можно и яйца купить – побольше – ведь еще в четверг надо будет писанок сделать. На килограмм сметаны нам нужно будет пять яиц.
Сметану приносим домой, перекладываем в подходящую посуду, которую можно будет в духовку поставить, в глиняный горшок, например, но можно и в кастрюлю. Прикрываем сосуд чистым полотенцем и оставляем на кухне – подкисать, отстаиваться при комнатной температуре.
Горшок со сметаной ставим в духовку, накрываем крышкой, включаем духовку так, чтобы она разогрелась до 110-120 градусов и оставляем там сметану томиться. Примерно через час заглядываем, аккуратно пальчиком трогаем сметану в самом центре. Она уже теплая, по краю горшка уже видно отделяющуюся сыворотку. Оставляем еще на час-полтора. Берем нож и крестом сметану прорезаем. От края до края. Режется легко? Можно выключать духовку. Липнет к ножу? Пусть еще полчаса попарится.
Как горшок остынет до такой температуры, что руками легко брать, вынимаем из духовки.
Берем сито или дуршлаг, ставим в подходящую миску, чтоб было куда сыворотке стекать. Кладем в дуршлаг салфетку льняную или марлю слоев в пять и аккуратно вываливаем в салфетку наш творог из сметаны.
Дальше два пути:
- можно салфетку узелком завязать, да подвесить где-нибудь в укромном месте над миской – стекать.
- можно прямо в дуршлаге, как стечет основная жидкость, концы салфетки свернуть – накрыть творог, положить на салфетку тарелку подходящего размера и поставить на нее стакан с водой – это будет пресс, выжимающий лишнюю влагу из творога. Конструкцию, если удастся, можно пристроить в холодильник, можно на застекленный балкон. Лучше, если температура будет чуть ниже комнатной.
Теперь про портвейн. В одну миску выкладываем полстакана изюма и заливаем портвейном. В другую – цукаты тоже портвейном заливаем. Отставляем на подоконник – до завтра.
Сливаем портвейн с изюма и цукатов. Раскладываем их на полотенце – пусть подсохнут.
Яйца. Тут дело вкуса: можно сырые, тщательно помытые, можно вареные. Нам нужно пять желтков на килограмм сметаны.
Сахар. Тоже вкусовщина. Я приторное не люблю, мне грамм 150 хватает на килограмм сметаны. Но надо пробовать.
Миксер с венчиком для взбивания.
В миску под миксер кладем желтки, сахар, добавляем полрюмки шафранной водки, по полрюмки коричной и ванильной. Остальные специи мелем в кофемолке или ступке так, чтоб по пол чайной ложке было и к желткам высыпаем. Включаем миксер, и взбиваем, пока сахар не растворится.
Постепенно добавляем творог, и теперь не то, чтобы сильно взбиваем, а тщательно перемешиваем на не очень больших скоростях, пока однородной массой не станет.
Теперь всыпаем изюм и цукаты, перемешиваем ложкой.
Хорошо, если есть специальная пасочница – сборная коробочка без дна, в которой пасха форму часовенки принимает, тогда в нее кладем марлю в несколько слоев или салфетку, в нее пасху выкладываем, ставим над миской, в которую остатки сыворотки стекать будут и отправляем в прохладное место – теперь уж до субботы.
Если пасочницы нет – можно дуршлагом воспользоваться, взяв новую сухую салфетку-марлечку. Ну, не совсем правильная к пасхи форма будет – зато вкус – я вам обещаю.
С четвергового вечера до субботы пусть пасха ваша в холодильнике живет или на балконе – там где температура не выше +10.
В субботу же ее можно будет из марли достать, на блюдо выложить, писанками обложить да на стол подать – разговляться в Светлое Христово Воскресенье.
А фотографий у меня нет – только к Пасхе будут.
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Правительство предложит россиянам добровольно ограничивать себе доступ к опасному контенту в интернете
Никто не угадал: заявление на должность председателя Верховного суда подал генпрокурор Игорь Краснов

На Сахалине приостановлена продажа 92-го бензина

В Башкирии собираются запретить продажи вейпов

Блогер и основатель бренда Nikita Efremov задержан по делу финансировании экстремистской деятельности

Сергей Зверев сообщил о гибели племянника на СВО

Ушел из жизни певец Ярослав Евдокимов

//Новости giraff.io
Наши публикации

После резонансной трагедии на Пике коммунизма в Думе предложили запретить восхождения без гидов
Хрен да каша пища наша?

ЦБ перечислил признаки мошеннических операций при снятии наличных в банкоматах

Чемезов заявил, что в производстве самолетов российские производители движутся гораздо быстрее западных

С 1 сентября RuStore и Max в РФ будут обязательными к предустановке, а продажа айфонов формально станет незаконной

Министр энергетики Приморья объяснила нехватку бензина возросшим турпотоком и несознательностью местных жителей

Трамп решил выкрасить свою Великую стену на границе с Мексикой в черный цвет

Слухи, скандалы, сплетни
Сергей Зверев сообщил о гибели племянника на СВО

Жена Евдокимова: "Последние полтора года Ярослав болел, боролся… онкология легкого"

Ушел из жизни певец Ярослав Евдокимов

Полина Диброва пригрозила критикам: "Просто весь этот "пиар" на фамилии Дибров не оставлю"

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится

Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Спорт
Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»

Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать

Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана

«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ

МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
