globallookpress.com

В список главных ежегодных праздников моей совсем не религиозной советской семьи, кроме дней рождений, входили Новый год – 23 февраля – 8 марта – 1 мая – День Победы – 7 ноября, а еще Масленица и Пасха.

Как они туда попали – я никогда не задумывалась, но отличала их неизменно.

На всех праздниках, в любые времена на столе стояли домашние, бабушкой сделанные пироги с капустой и яблоками, холодец, маринованная и фаршированная рыба – когда щука, а когда карп, салат Оливье – когда с мясом, когда с курицей, а когда и с колбасой, квашеная капуста, соленые огурцы и грибы и торт – Наполеон или Киевский.

Масленица отличалась блинами, тесто на которые поднималось в ведре – ни в какой другой посуде его было не удержать.

А на Пасху бабушка пекла куличи и делала пасху, лучше которой я в жизни не ела, хотя и перепробовала много разной – по самым разным рецептам – от Молоховец до новомодных кулинарных сайтов.

Вот ведь что удивительно: бабушкин рецепт мне так ни разу и не попался. Ну, да не страшно. Я вам сейчас все подробно расскажу.

На бабушкину пасху уходит вся Страстная неделя, но это совсем не так сложно, как кажется на первый взгляд. Просто все надо делать медленно и раздумчиво – как и полагается жить последнюю неделю Великого поста - в размышлениях о Страстях Господних.

Итак, понедельник.

Нужно купить настоящего шафрана – не того, что на рынке по 20 рублей за столовую ложку, а того, что щепотка – не меньше 300 рублей. Настоящие тычинки крокуса шафранового, они еще бывают в магазинах индийских специй и прочей эзотерики. Нужны корица, ваниль, мускатный орех, гвоздика, кардамон. Изюм покупаем, цукаты – лимонные-апельсиновые, лучше домашние. Еще нужна водка и белый портвейн.

В рюмке водки шафран замачиваем, плотно закрываем и убираем в шкаф. Также можно поступить и с корицей-ванилью.

Портвейн потом расскажу, зачем.

Вторник.

Покупаем хорошую сметану. Не меньше 20% жирности. Килограмм, например. Я так беру на рынке 3 кило сметаны 30% жирности – но мне есть, с кем пасхой готовой поделиться. Со сметаной можно и яйца купить – побольше – ведь еще в четверг надо будет писанок сделать. На килограмм сметаны нам нужно будет пять яиц.

Сметану приносим домой, перекладываем в подходящую посуду, которую можно будет в духовку поставить, в глиняный горшок, например, но можно и в кастрюлю. Прикрываем сосуд чистым полотенцем и оставляем на кухне – подкисать, отстаиваться при комнатной температуре.

Среда.

Горшок со сметаной ставим в духовку, накрываем крышкой, включаем духовку так, чтобы она разогрелась до 110-120 градусов и оставляем там сметану томиться. Примерно через час заглядываем, аккуратно пальчиком трогаем сметану в самом центре. Она уже теплая, по краю горшка уже видно отделяющуюся сыворотку. Оставляем еще на час-полтора. Берем нож и крестом сметану прорезаем. От края до края. Режется легко? Можно выключать духовку. Липнет к ножу? Пусть еще полчаса попарится.

Как горшок остынет до такой температуры, что руками легко брать, вынимаем из духовки.

Берем сито или дуршлаг, ставим в подходящую миску, чтоб было куда сыворотке стекать. Кладем в дуршлаг салфетку льняную или марлю слоев в пять и аккуратно вываливаем в салфетку наш творог из сметаны.

Дальше два пути:

- можно салфетку узелком завязать, да подвесить где-нибудь в укромном месте над миской – стекать.

- можно прямо в дуршлаге, как стечет основная жидкость, концы салфетки свернуть – накрыть творог, положить на салфетку тарелку подходящего размера и поставить на нее стакан с водой – это будет пресс, выжимающий лишнюю влагу из творога. Конструкцию, если удастся, можно пристроить в холодильник, можно на застекленный балкон. Лучше, если температура будет чуть ниже комнатной.

Теперь про портвейн. В одну миску выкладываем полстакана изюма и заливаем портвейном. В другую – цукаты тоже портвейном заливаем. Отставляем на подоконник – до завтра.

Четверг.

Сливаем портвейн с изюма и цукатов. Раскладываем их на полотенце – пусть подсохнут.

Яйца. Тут дело вкуса: можно сырые, тщательно помытые, можно вареные. Нам нужно пять желтков на килограмм сметаны.

Сахар. Тоже вкусовщина. Я приторное не люблю, мне грамм 150 хватает на килограмм сметаны. Но надо пробовать.

Миксер с венчиком для взбивания.

В миску под миксер кладем желтки, сахар, добавляем полрюмки шафранной водки, по полрюмки коричной и ванильной. Остальные специи мелем в кофемолке или ступке так, чтоб по пол чайной ложке было и к желткам высыпаем. Включаем миксер, и взбиваем, пока сахар не растворится.

Постепенно добавляем творог, и теперь не то, чтобы сильно взбиваем, а тщательно перемешиваем на не очень больших скоростях, пока однородной массой не станет.

Теперь всыпаем изюм и цукаты, перемешиваем ложкой.

Хорошо, если есть специальная пасочница – сборная коробочка без дна, в которой пасха форму часовенки принимает, тогда в нее кладем марлю в несколько слоев или салфетку, в нее пасху выкладываем, ставим над миской, в которую остатки сыворотки стекать будут и отправляем в прохладное место – теперь уж до субботы.

Если пасочницы нет – можно дуршлагом воспользоваться, взяв новую сухую салфетку-марлечку. Ну, не совсем правильная к пасхи форма будет – зато вкус – я вам обещаю.

Пятница.

С четвергового вечера до субботы пусть пасха ваша в холодильнике живет или на балконе – там где температура не выше +10.

В субботу же ее можно будет из марли достать, на блюдо выложить, писанками обложить да на стол подать – разговляться в Светлое Христово Воскресенье.

А фотографий у меня нет – только к Пасхе будут.

Добавляйте CСб в свои источники дзен