
Вас никогда не удивляло, что по лугам, по полям бродит стадо коров, опекаемое суровым быком, но как только кто-нибудь из них попадает к мяснику с его тяжелым острым топором, так сразу в говяда превращается?
Говядо - так на Руси корову-быка-вола называли: фамилия им была такая. Время шло, волы куда-то делись, коровы-быки от фамилии отказались, а слово мясу досталось.
- Ну, что сегодня хотите? – встретила меня хозяйка мясной лавки, к которой я из года в год прихожу и за свиной шейкой с прожилками нежного жира, бараньей шеей, из которой получается нежнейший плов, и даже за фаршем домашним, из которого получаются пельмени, не хуже гоголевских галушек самостоятельно запрыгивающие в рот.
- Не знаю, чего хочу, - вздохнула я уныло, разглядывая ленивые свиные рульки, задорные бараньи котлетки и нахальные говяжьи языки. Хотелось все сразу и одновременно – ничего: к рулькам надо купить пива для маринада, котлетки надо быстро пожарить и сразу же съесть, а язык лучше бы засолить на пару дней, прежде чем варить.
А пойди, поймай домашних, на рабочей неделе, чтобы насладиться за кружкой пива истомленной в духовке рулькой, или истекающей соком свежеподжаренной бараньей котлеткой… Да и стоять у плиты времени не будет..
- Берите говядину, вон, какой кусок – косточка маленькая, мясо нежное, домашнее, только привезли – и на суп, и на жаркое, и на котлеты-пирожки пойдет, - вытаскивает хозяйка с прилавка роскошный, сверкающий рубинами темно-красного сока кусок…
- Беру!
Вот только делить его на жаркое-антрекоты не буду.
Куплю я к нему корешков – лука-морковки-репки-сельдерея-пастернака-петрушки-имбиря, да и отварю целиком.
Только косточку предварительно отрежу.
Возьму большую кастрюлю, положу в нее косточку да корешки, залью водой, поставлю на огонь – пусть закипает. Мясо тем временем тщательно обвяжу ниткой-веревкой: чтоб сок не вытекал и мякоть не разваривалась.
Как вода в кастрюле закипит, сниму пену, да увязанное мясо в нее положу, дождусь, пока закипит, огонь уменьшу, пену опять сниму, да оставлю тихонько кипеть часа на два полуторакилограммовый кусок.
Через час – посолю, добавлю перца горошком – черного и душистого, две-три почки гвоздики и лавровый листок. Еще минут через сорок – сорок пять положу три зубочка чеснока, пучок ножек травок ароматных – петрушки-укропа-кинзы (верхушки-листики для салата оставлю), попробую на соль – если надо – добавлю, минут десять подожду, да и выключу огонь. Пусть остывает.
Через час, когда кастрюлю руками брать можно будет, мясо и косточку достану, бульон через салфетку льняную процежу.
Мясо разрежу. Во-первых, так, чтобы получился большой ровный кусок, который можно будет резать – хоть тоненько, на бутерброд, хоть потолще – чуть обжарить – в панировке из сухарей-манки с яйцом, или просто в масле – на горячее. Во-вторых, обрезки, что от куска останутся, и с косточки соскребленные, через мясорубку пропущу, да в морозильник отправлю: потом к ним можно будет жареного лука и соленых огурцов порезанных добавить – пирожки испечь, а можно макароны по-флотски сделать.
Пока бульон остывал, я зажарку сделала из лука с морковкой. Взяла бульона кастрюльку, довела до кипения, зажарку туда добавила вместе с добрым пучком щавеля порезанного, пять минут поварила, да выключила – щавелевые щи готовы – осталось яйцо вареное добавить, да сметану.
Кусок мяса поперек волокон порезала, порезанных же вареных морковки-репки добавила, хрен-горчицу из холодильника достала…
И откуда вдруг все чады-домочадцы повыскакивали? Ведь у всех дела были – всем некогда, не до еды – дел много!
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Делегация России готова к переговорам в Стамбуле с утра 2 июня, но американцев не будет, и даже с украинцами пока не ясно
На «Госуслугах» можно будет выбрать доверенное лицо для защиты от мошенников

ЦБ разъяснил, в каких случаях будет действовать ограничение на снятие наличных в банкоматах

Российское юрлицо Microsoft намерено подать заявление о банкротстве

Бывшего топ-менеджера медиагруппы «Патриот» Илью Горбунова приговорили к 10 годам колонии

Представитель Киркорова о его состоянии после "зажигательного" выступления: "Заживление происходит медленно"

Василиса Володина ответила Гузеевой: "Мне тоже есть что рассказать"

//Новости giraff.io
Наши публикации

В Санкт-Петербурге мигрантам могут запретить работать в такси и доставке
Президент велел душить, будем душить!

После резни на вечеринке в Байкальске СК завел дело из-за покупки подростками спиртного

Президент высказался о проблемах с картошкой, а калининградский губернатор даже запретил ее вывозить

В шести районах Забайкалья временно запретили продажу алкоголя из-за... пожаров

Мерц: Запад снял ограничения на использование поставленного Украине дальнобойного оружия

«Байкал» еще не умер: экономить на нем Минфин не намерен

Слухи, скандалы, сплетни
Василиса Володина ответила Гузеевой: "Мне тоже есть что рассказать"

Мама мужа Насти Ивлеевой: "Всех жён Филиппа мне жаль"

Тимур Родригез развелся с женой - через два года после объявления о расставании

Волочкова высказалась о том, почему бракосочетания ее дочери пока не было

Шоубиз
Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Shaman решил зарегистрировать товарный знак «Я русский» в том числе для производства алкоголя

Наука
«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

SpaceX второй раз с начала года провела неудачный пуск корабля Starship

Хайтек
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Нидерландская Yandex N.V. вышла из состава акционеров "Яндекса"

Дмитрий Песков: блокировать YouTube не планируется

Туризм
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Пакистан отменил плату за визы для россиян

Спорт
Олимпийская чемпионка Ласицкене объявила о приостановке спортивной карьеры

Дегтярев уверен, что МОК восстановит Олимпийский комитет России в ближайшее время

Александр Емельяненко рассказал, что пока не может ходить после операции на позвоночнике

34-летнего хоккеиста «Ак Барса» и «Спартака» Федора Малыхина нашли мертвым в его квартире

Артем Дзюба вызван в сборную России впервые с 2021 года

Ирина Винер объявила об уходе с поста главного тренера сборной РФ по художественной гимнастике

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
