
Вас никогда не удивляло, что по лугам, по полям бродит стадо коров, опекаемое суровым быком, но как только кто-нибудь из них попадает к мяснику с его тяжелым острым топором, так сразу в говяда превращается?
Говядо - так на Руси корову-быка-вола называли: фамилия им была такая. Время шло, волы куда-то делись, коровы-быки от фамилии отказались, а слово мясу досталось.
- Ну, что сегодня хотите? – встретила меня хозяйка мясной лавки, к которой я из года в год прихожу и за свиной шейкой с прожилками нежного жира, бараньей шеей, из которой получается нежнейший плов, и даже за фаршем домашним, из которого получаются пельмени, не хуже гоголевских галушек самостоятельно запрыгивающие в рот.
- Не знаю, чего хочу, - вздохнула я уныло, разглядывая ленивые свиные рульки, задорные бараньи котлетки и нахальные говяжьи языки. Хотелось все сразу и одновременно – ничего: к рулькам надо купить пива для маринада, котлетки надо быстро пожарить и сразу же съесть, а язык лучше бы засолить на пару дней, прежде чем варить.
А пойди, поймай домашних, на рабочей неделе, чтобы насладиться за кружкой пива истомленной в духовке рулькой, или истекающей соком свежеподжаренной бараньей котлеткой… Да и стоять у плиты времени не будет..
- Берите говядину, вон, какой кусок – косточка маленькая, мясо нежное, домашнее, только привезли – и на суп, и на жаркое, и на котлеты-пирожки пойдет, - вытаскивает хозяйка с прилавка роскошный, сверкающий рубинами темно-красного сока кусок…
- Беру!
Вот только делить его на жаркое-антрекоты не буду.
Куплю я к нему корешков – лука-морковки-репки-сельдерея-пастернака-петрушки-имбиря, да и отварю целиком.
Только косточку предварительно отрежу.
Возьму большую кастрюлю, положу в нее косточку да корешки, залью водой, поставлю на огонь – пусть закипает. Мясо тем временем тщательно обвяжу ниткой-веревкой: чтоб сок не вытекал и мякоть не разваривалась.
Как вода в кастрюле закипит, сниму пену, да увязанное мясо в нее положу, дождусь, пока закипит, огонь уменьшу, пену опять сниму, да оставлю тихонько кипеть часа на два полуторакилограммовый кусок.
Через час – посолю, добавлю перца горошком – черного и душистого, две-три почки гвоздики и лавровый листок. Еще минут через сорок – сорок пять положу три зубочка чеснока, пучок ножек травок ароматных – петрушки-укропа-кинзы (верхушки-листики для салата оставлю), попробую на соль – если надо – добавлю, минут десять подожду, да и выключу огонь. Пусть остывает.
Через час, когда кастрюлю руками брать можно будет, мясо и косточку достану, бульон через салфетку льняную процежу.
Мясо разрежу. Во-первых, так, чтобы получился большой ровный кусок, который можно будет резать – хоть тоненько, на бутерброд, хоть потолще – чуть обжарить – в панировке из сухарей-манки с яйцом, или просто в масле – на горячее. Во-вторых, обрезки, что от куска останутся, и с косточки соскребленные, через мясорубку пропущу, да в морозильник отправлю: потом к ним можно будет жареного лука и соленых огурцов порезанных добавить – пирожки испечь, а можно макароны по-флотски сделать.
Пока бульон остывал, я зажарку сделала из лука с морковкой. Взяла бульона кастрюльку, довела до кипения, зажарку туда добавила вместе с добрым пучком щавеля порезанного, пять минут поварила, да выключила – щавелевые щи готовы – осталось яйцо вареное добавить, да сметану.
Кусок мяса поперек волокон порезала, порезанных же вареных морковки-репки добавила, хрен-горчицу из холодильника достала…
И откуда вдруг все чады-домочадцы повыскакивали? Ведь у всех дела были – всем некогда, не до еды – дел много!
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Главное из заявлений Владимира Путина на "Валдае"
Минфин предложил ввести НДС для зарубежных товаров с маркетплейсов

Минпромторг решил включить Haval и Tenet в список машин для такси

В Москве задержали миллиардера Ибрагима Сулейманова по подозрению в убийстве

Задержанный во Франции танкер отпущен

Эдуард Бояков стал худруком Театра на Малой Ордынке

Рита Дакота ответила на слова новой жены Соколовского об их браке

Наши публикации

Нетаньяху принял план Трампа по завершению конфликта в Газе: оккупации или аннексии сектора не будет
Силуанов объяснил повышение НДС и снижение порога доходов для упрощенки интересами госбюджета

Келлог: Трамп разрешил Украине наносить удары вглубь России

Путин: Россия готова придерживаться ДСНВ еще в течение года после истечения его срока

РКН хочет блокировать звонки с российских сим-карт в роуминге, делая исключение для туристов и командировочных

Трамп заявил, что "Путин его подвел", но что его подвело на самом деле?

Спрос на автомобили из-за рубежа вырос в три раза за неделю в преддверии резкого повышения утильсбора

Слухи, скандалы, сплетни
У фигуристов Алены Костороной и Георгия Куницы родился первенец

Рита Дакота ответила на слова новой жены Соколовского об их браке

Екатерина Гордон больше не представляет Елену Товстик: "У нас разные взгляды на перспективы"

Камила Валиева решила возобновить карьеру у Навки, а не у Тутберидзе

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
SpaceX успешно запустила Starship после нескольких неудачных пусков

Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
АТОР опровергла информацию об «урезании» Италией шенгенских виз для россиян

В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится

Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Спорт
Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»

Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать

Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана

«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ

МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
