Вас никогда не удивляло, что по лугам, по полям бродит стадо коров, опекаемое суровым быком, но как только кто-нибудь из них попадает к мяснику с его тяжелым острым топором, так сразу в говяда превращается?
Говядо - так на Руси корову-быка-вола называли: фамилия им была такая. Время шло, волы куда-то делись, коровы-быки от фамилии отказались, а слово мясу досталось.
- Ну, что сегодня хотите? – встретила меня хозяйка мясной лавки, к которой я из года в год прихожу и за свиной шейкой с прожилками нежного жира, бараньей шеей, из которой получается нежнейший плов, и даже за фаршем домашним, из которого получаются пельмени, не хуже гоголевских галушек самостоятельно запрыгивающие в рот.
- Не знаю, чего хочу, - вздохнула я уныло, разглядывая ленивые свиные рульки, задорные бараньи котлетки и нахальные говяжьи языки. Хотелось все сразу и одновременно – ничего: к рулькам надо купить пива для маринада, котлетки надо быстро пожарить и сразу же съесть, а язык лучше бы засолить на пару дней, прежде чем варить.
А пойди, поймай домашних, на рабочей неделе, чтобы насладиться за кружкой пива истомленной в духовке рулькой, или истекающей соком свежеподжаренной бараньей котлеткой… Да и стоять у плиты времени не будет..
- Берите говядину, вон, какой кусок – косточка маленькая, мясо нежное, домашнее, только привезли – и на суп, и на жаркое, и на котлеты-пирожки пойдет, - вытаскивает хозяйка с прилавка роскошный, сверкающий рубинами темно-красного сока кусок…

- Беру!
Вот только делить его на жаркое-антрекоты не буду.
Куплю я к нему корешков – лука-морковки-репки-сельдерея-пастернака-петрушки-имбиря, да и отварю целиком.
Только косточку предварительно отрежу.
Возьму большую кастрюлю, положу в нее косточку да корешки, залью водой, поставлю на огонь – пусть закипает. Мясо тем временем тщательно обвяжу ниткой-веревкой: чтоб сок не вытекал и мякоть не разваривалась.

Как вода в кастрюле закипит, сниму пену, да увязанное мясо в нее положу, дождусь, пока закипит, огонь уменьшу, пену опять сниму, да оставлю тихонько кипеть часа на два полуторакилограммовый кусок.
Через час – посолю, добавлю перца горошком – черного и душистого, две-три почки гвоздики и лавровый листок. Еще минут через сорок – сорок пять положу три зубочка чеснока, пучок ножек травок ароматных – петрушки-укропа-кинзы (верхушки-листики для салата оставлю), попробую на соль – если надо – добавлю, минут десять подожду, да и выключу огонь. Пусть остывает.
Через час, когда кастрюлю руками брать можно будет, мясо и косточку достану, бульон через салфетку льняную процежу.
Мясо разрежу. Во-первых, так, чтобы получился большой ровный кусок, который можно будет резать – хоть тоненько, на бутерброд, хоть потолще – чуть обжарить – в панировке из сухарей-манки с яйцом, или просто в масле – на горячее. Во-вторых, обрезки, что от куска останутся, и с косточки соскребленные, через мясорубку пропущу, да в морозильник отправлю: потом к ним можно будет жареного лука и соленых огурцов порезанных добавить – пирожки испечь, а можно макароны по-флотски сделать.
Пока бульон остывал, я зажарку сделала из лука с морковкой. Взяла бульона кастрюльку, довела до кипения, зажарку туда добавила вместе с добрым пучком щавеля порезанного, пять минут поварила, да выключила – щавелевые щи готовы – осталось яйцо вареное добавить, да сметану.
Кусок мяса поперек волокон порезала, порезанных же вареных морковки-репки добавила, хрен-горчицу из холодильника достала…
И откуда вдруг все чады-домочадцы повыскакивали? Ведь у всех дела были – всем некогда, не до еды – дел много!

Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Новости giraff.io
Картина дня
Центробанк все-таки снизил ключевую ставку - до 16,5%
Депутат-единорос Сергей Боярский предложил заблокировать международные звонки на стационарных телефонах
CNN сообщил о визите Кирилла Дмитриева в США, подчеркивая, что это произошло через два дня после введения Трампом санкций
ЦИК обратится в прокуратуру из-за указа Балицкого об увольнении главы запорожского избиркома
Задержан глава Агентства по страхованию вкладов Андрей Мельников
Бородина и Галич набросились на Ивлееву из-за предположения о сговоре звезд с мошенниками
Екатерина Мизулина усомнилась, что аккаунты известных блогеров на самом деле взламывают
Наши публикации
Шпионское счастье. Глава 6
«Голубиная охота» или Операция кабан
Венгрия обещала гарантировать беспрепятственный въезд Путина, осталось решить, как в нее попасть
Родителей предлагают обязать регистрировать сим-карты детей для контроля доступа в сеть
Привет Зеленскому: Трамп заявил, что Соединенным Штатам "Томагавки" и самим нужны
Тысячи фур стоят на границе Казахстана с Россией и Китаем из-за выявления "серых схем" ввоза товаров
С матерком уволенный самарским губернатором глава района госпитализирован в кардиологию
Слухи, скандалы, сплетни
Екатерина Мизулина усомнилась, что аккаунты известных блогеров на самом деле взламывают
Бородина и Галич набросились на Ивлееву из-за предположения о сговоре звезд с мошенниками
Маргарита Симоньян: "Первую химию я прошла вчера. Предстоит еще сколько-то, потом лучевая"
Певица Лолита о звонке телефонных мошенников: "Милявская - дура, с первого раза код отдала"
Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова
Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"
Наука
Илон Маск намерен выпускать по миллиону человекоподобных роботов Optimus в год
SpaceX успешно запустила Starship после нескольких неудачных пусков
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года
«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов
Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов
Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве
В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"
Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним
Туризм
АТОР опровергла информацию об «урезании» Италией шенгенских виз для россиян
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится
Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа
За поездки за рубеж предложили ввести сбор
Спорт
Олег Малышев покинул пост гендиректора "Спартака"
Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»
Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать
Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана
«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ
МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче
Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак
Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!
Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!
Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира


Без гламура. Меню для читателя
Без гламура. Скромный ужин от царя Гороха
Что такое шакшука и с чем ее едят?
Без гламура. Торт Сугроб московский