
Вас никогда не удивляло, что по лугам, по полям бродит стадо коров, опекаемое суровым быком, но как только кто-нибудь из них попадает к мяснику с его тяжелым острым топором, так сразу в говяда превращается?
Говядо - так на Руси корову-быка-вола называли: фамилия им была такая. Время шло, волы куда-то делись, коровы-быки от фамилии отказались, а слово мясу досталось.
- Ну, что сегодня хотите? – встретила меня хозяйка мясной лавки, к которой я из года в год прихожу и за свиной шейкой с прожилками нежного жира, бараньей шеей, из которой получается нежнейший плов, и даже за фаршем домашним, из которого получаются пельмени, не хуже гоголевских галушек самостоятельно запрыгивающие в рот.
- Не знаю, чего хочу, - вздохнула я уныло, разглядывая ленивые свиные рульки, задорные бараньи котлетки и нахальные говяжьи языки. Хотелось все сразу и одновременно – ничего: к рулькам надо купить пива для маринада, котлетки надо быстро пожарить и сразу же съесть, а язык лучше бы засолить на пару дней, прежде чем варить.
А пойди, поймай домашних, на рабочей неделе, чтобы насладиться за кружкой пива истомленной в духовке рулькой, или истекающей соком свежеподжаренной бараньей котлеткой… Да и стоять у плиты времени не будет..
- Берите говядину, вон, какой кусок – косточка маленькая, мясо нежное, домашнее, только привезли – и на суп, и на жаркое, и на котлеты-пирожки пойдет, - вытаскивает хозяйка с прилавка роскошный, сверкающий рубинами темно-красного сока кусок…
- Беру!
Вот только делить его на жаркое-антрекоты не буду.
Куплю я к нему корешков – лука-морковки-репки-сельдерея-пастернака-петрушки-имбиря, да и отварю целиком.
Только косточку предварительно отрежу.
Возьму большую кастрюлю, положу в нее косточку да корешки, залью водой, поставлю на огонь – пусть закипает. Мясо тем временем тщательно обвяжу ниткой-веревкой: чтоб сок не вытекал и мякоть не разваривалась.
Как вода в кастрюле закипит, сниму пену, да увязанное мясо в нее положу, дождусь, пока закипит, огонь уменьшу, пену опять сниму, да оставлю тихонько кипеть часа на два полуторакилограммовый кусок.
Через час – посолю, добавлю перца горошком – черного и душистого, две-три почки гвоздики и лавровый листок. Еще минут через сорок – сорок пять положу три зубочка чеснока, пучок ножек травок ароматных – петрушки-укропа-кинзы (верхушки-листики для салата оставлю), попробую на соль – если надо – добавлю, минут десять подожду, да и выключу огонь. Пусть остывает.
Через час, когда кастрюлю руками брать можно будет, мясо и косточку достану, бульон через салфетку льняную процежу.
Мясо разрежу. Во-первых, так, чтобы получился большой ровный кусок, который можно будет резать – хоть тоненько, на бутерброд, хоть потолще – чуть обжарить – в панировке из сухарей-манки с яйцом, или просто в масле – на горячее. Во-вторых, обрезки, что от куска останутся, и с косточки соскребленные, через мясорубку пропущу, да в морозильник отправлю: потом к ним можно будет жареного лука и соленых огурцов порезанных добавить – пирожки испечь, а можно макароны по-флотски сделать.
Пока бульон остывал, я зажарку сделала из лука с морковкой. Взяла бульона кастрюльку, довела до кипения, зажарку туда добавила вместе с добрым пучком щавеля порезанного, пять минут поварила, да выключила – щавелевые щи готовы – осталось яйцо вареное добавить, да сметану.
Кусок мяса поперек волокон порезала, порезанных же вареных морковки-репки добавила, хрен-горчицу из холодильника достала…
И откуда вдруг все чады-домочадцы повыскакивали? Ведь у всех дела были – всем некогда, не до еды – дел много!
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Венгрия и Словакия заявили о приостановке поставок нефти из-за нового удара ВСУ по нефтепроводу "Дружба"
Минцифры утверждает, что «Госуслуги» сегодня подверглись массированной DDoS-атаке из-за рубежа

Изучение английского языка в 5-7-х классах с 1 сентября сократят до двух часов в неделю

Сотрудники ФБР провели обыски в доме экс-советника Трампа Джона Болтона

Блогер и основатель бренда Nikita Efremov задержан по делу финансировании экстремистской деятельности

Никита Пресняков разводится с женой

Ушел из жизни певец Ярослав Евдокимов

//Новости giraff.io
Наши публикации

ЦБ перечислил признаки мошеннических операций при снятии наличных в банкоматах
Чемезов заявил, что в производстве самолетов российские производители движутся гораздо быстрее западных

С 1 сентября RuStore и Max в РФ будут обязательными к предустановке, а продажа айфонов формально станет незаконной

Министр энергетики Приморья объяснила нехватку бензина возросшим турпотоком и несознательностью местных жителей

Трамп решил выкрасить свою Великую стену на границе с Мексикой в черный цвет

ВШЭ за 10 миллионов создаст методику оценки степени принятия студентами "традиционных ценностей"

Встреча Дональда Трампа и Владимира Зеленского: главное

Слухи, скандалы, сплетни
Жена Евдокимова: "Последние полтора года Ярослав болел, боролся… онкология легкого"

Ушел из жизни певец Ярослав Евдокимов

Полина Диброва пригрозила критикам: "Просто весь этот "пиар" на фамилии Дибров не оставлю"

Екатерина Гордон о разводе Дибровых: "Нас ждет милый публичный спектакль"

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится

Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Спорт
Станислав Черчесов стал главным тренером грозненского «Ахмата»

Дегтяреву неловко называться президентом и он просит себя переименовать

Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана

«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ

МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
