
Вас никогда не удивляло, что по лугам, по полям бродит стадо коров, опекаемое суровым быком, но как только кто-нибудь из них попадает к мяснику с его тяжелым острым топором, так сразу в говяда превращается?
Говядо - так на Руси корову-быка-вола называли: фамилия им была такая. Время шло, волы куда-то делись, коровы-быки от фамилии отказались, а слово мясу досталось.
- Ну, что сегодня хотите? – встретила меня хозяйка мясной лавки, к которой я из года в год прихожу и за свиной шейкой с прожилками нежного жира, бараньей шеей, из которой получается нежнейший плов, и даже за фаршем домашним, из которого получаются пельмени, не хуже гоголевских галушек самостоятельно запрыгивающие в рот.
- Не знаю, чего хочу, - вздохнула я уныло, разглядывая ленивые свиные рульки, задорные бараньи котлетки и нахальные говяжьи языки. Хотелось все сразу и одновременно – ничего: к рулькам надо купить пива для маринада, котлетки надо быстро пожарить и сразу же съесть, а язык лучше бы засолить на пару дней, прежде чем варить.
А пойди, поймай домашних, на рабочей неделе, чтобы насладиться за кружкой пива истомленной в духовке рулькой, или истекающей соком свежеподжаренной бараньей котлеткой… Да и стоять у плиты времени не будет..
- Берите говядину, вон, какой кусок – косточка маленькая, мясо нежное, домашнее, только привезли – и на суп, и на жаркое, и на котлеты-пирожки пойдет, - вытаскивает хозяйка с прилавка роскошный, сверкающий рубинами темно-красного сока кусок…
- Беру!
Вот только делить его на жаркое-антрекоты не буду.
Куплю я к нему корешков – лука-морковки-репки-сельдерея-пастернака-петрушки-имбиря, да и отварю целиком.
Только косточку предварительно отрежу.
Возьму большую кастрюлю, положу в нее косточку да корешки, залью водой, поставлю на огонь – пусть закипает. Мясо тем временем тщательно обвяжу ниткой-веревкой: чтоб сок не вытекал и мякоть не разваривалась.
Как вода в кастрюле закипит, сниму пену, да увязанное мясо в нее положу, дождусь, пока закипит, огонь уменьшу, пену опять сниму, да оставлю тихонько кипеть часа на два полуторакилограммовый кусок.
Через час – посолю, добавлю перца горошком – черного и душистого, две-три почки гвоздики и лавровый листок. Еще минут через сорок – сорок пять положу три зубочка чеснока, пучок ножек травок ароматных – петрушки-укропа-кинзы (верхушки-листики для салата оставлю), попробую на соль – если надо – добавлю, минут десять подожду, да и выключу огонь. Пусть остывает.
Через час, когда кастрюлю руками брать можно будет, мясо и косточку достану, бульон через салфетку льняную процежу.
Мясо разрежу. Во-первых, так, чтобы получился большой ровный кусок, который можно будет резать – хоть тоненько, на бутерброд, хоть потолще – чуть обжарить – в панировке из сухарей-манки с яйцом, или просто в масле – на горячее. Во-вторых, обрезки, что от куска останутся, и с косточки соскребленные, через мясорубку пропущу, да в морозильник отправлю: потом к ним можно будет жареного лука и соленых огурцов порезанных добавить – пирожки испечь, а можно макароны по-флотски сделать.
Пока бульон остывал, я зажарку сделала из лука с морковкой. Взяла бульона кастрюльку, довела до кипения, зажарку туда добавила вместе с добрым пучком щавеля порезанного, пять минут поварила, да выключила – щавелевые щи готовы – осталось яйцо вареное добавить, да сметану.
Кусок мяса поперек волокон порезала, порезанных же вареных морковки-репки добавила, хрен-горчицу из холодильника достала…
И откуда вдруг все чады-домочадцы повыскакивали? Ведь у всех дела были – всем некогда, не до еды – дел много!
Больше новостей и ближе к сути? Заходите на ленту в Телеграм!
Добавляйте CСб в свои источники ЯНДЕКС.НОВОСТИ.
//Партнер Гнездо.ру
Картина дня

Z-блогеры предложили решить проблемы автопрома за счет поставок легковушек на СВО
Азербайджан потребовал от ТАСС извинений за использование названия «Степанакерт»

В Госдуму внесут законопроект о запрете детям мигрантов учиться в российских школах бесплатно

Свыше 4,5 тыс. жителей Подмосковья получили помощь в центрах репродуктивного здоровья семьи

Главу азербайджанской диаспоры на Урале Шахина Шыхлински объявили в розыск

Рэперу Макану грозит уголовное дело за уклонение от призыва на военную службу

Дмитрий Дибров нанял Александра Добровинского для бракоразводного процесса

//Новости giraff.io
Наши публикации

Лукашенко ответил Трампу на его "дедлайны" за Москву: "так политика не делается, это просто смех вызывает"!
Оригинальная идея: нижегородский губернатор призвал относиться к отключениям интернета как к «оздоровительной процедуре»

Росстандарт запретил импорт в Россию китайских грузовиков - своевременный ли это шаг?

Трамп выступил с жестким заявлением и объявил о пошлинах для Индии из-за российской нефти уже с 1-го августа

Появился первый претендент: совладелец Внуково заявил о своей готовности инвестировать в Домодедово

Производитель автобусов ПАЗ остановил работу

Крымские депутаты предлагают перекрыть иноагентам последнюю лазейку к сердцам и душам россиян

Слухи, скандалы, сплетни
Тарасов ответил блогершам, опубликовавшим их переписку: "Не позволю унижать мою жену, детей. Иначе будут другие меры"

В московской квартире нашли мертвым актера Максима Глотова

Дмитрий Дибров нанял Александра Добровинского для бракоразводного процесса

Рэперу Макану грозит уголовное дело за уклонение от призыва на военную службу

Шоубиз
Ксения Бородина вышла замуж за Николая Сердюкова

Виктория Боня о своем восхождении на Эверест: "Удивило молчание коллег по шоу-бизнесу"

Наука
Роскосмос сообщил об устранении утечки воздуха на модуле "Звезда" МКС, о которой известно с 2019 года

«Яндекс» планирует заняться созданием человекоподобных роботов

Корабль Blue Origin с Кэтти Перри и невестой Безоса совершил полет в космос

Застрявшие на МКС астронавты вылетели на Землю после 9 месяцев в космосе

Хайтек
В сеть утекли 16 млрд паролей от аккаунтов Apple, Google и других сервисов

Разработчики ПО для российской ОС «Аврора» подали заявление о банкротстве

В ФСБ рекомендовали откаться от использования российского браузера "Спутник"

Ъ: В российских кнопочных телефонах обнаружили уязвимость, которая позволяет управлять телефоном посторонним

Туризм
В Европе готовятся запустить новую систему пограничного контроля - контроль за пребыванием ужесточится

Песков: В Кремле не видят новизны в заявлениях Трампа

За поездки за рубеж предложили ввести сбор

Болгария внесла изменения в список документов на получение визы

Спорт
Двукратная олимпийская чемпионка по биатлону Лаура Дальмайер погибла в горах Пакистана

«Оренбург» сыграет вместо исключенного «Торпедо» в новом сезоне РПЛ

МВД назвало размер взятки арбитру за помощь «Торпедо» в решающем матче

«Торпедо» исключили из числа участников РПЛ, но клуб «будет жить»

ФК «Торпедо» будет распущен, если его исключат из РПЛ? Что происходит вокруг клуба

Футболист Диогу Жота погиб в автокатастрофе

Вкусный раздел
Юлия Дианова: Не просто завтрак

Дарья Близнюк: «Заготовки от Даши. Вкусно, как ни «крути»!

Анна Аксёнова: Муссовые торты. Легче легкого!

Софи Дюпюи-Голье: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира
