Без гламура. Накануне Рождества. Булочка для викинга

Эту историю надо бы рассказывать 13 декабря, но я специально делаю это заранее: вдруг, вы ее первый раз в жизни услышите, и вам сразу захочется правильно встретить этот день, а для этого необходимо подготовиться.

Но сначала история.

Давным-давно, когда тролль еще не сделал свое кривое зеркало, осколок которого чуть было не разлучил навсегда Кая и Герду, где-то в скандинавских фьордах жил-был рыбак. Жизнь его была сурова и небогата, но он не унывал, потому что у него было настоящее сокровище – жена Люсия – рыжая хохотушка, неизменно встречавшая его дома нежной улыбкой, даже когда он возвращался с моря совсем без добычи.

Но вот однажды, темным декабрьским днем, когда тролли с гномами затеяли чемпионат по сдуванию со скал в море камней и деревьев, рыбак пошел в море – дома ни крошки еды не осталось.

Время шло, рыбак все не возвращался, а тролли развеселились так, что своротили маяк, на свет которого рыбаки возвращались.

Увидев это, Люция зажгла факел и вышла на прибрежную скалу – осветить дорогу домой ушедшим в море…

Сказка эта на первый взгляд грустно заканчивается: и прекрасную Люцию вместе с факелом сдуло в море дыханием злобного тролля. Но это только на первый взгляд. Потому что Люция, наверное, не без помощи Русалочки с тех пор каждую ночь, в любой ветер, снег и дождь ходит по берегам фьордов с неугасимым факелом, чтобы каждый рыбак мог вернуться домой, туда, где их ждут теплый уют и любящие глаза.

Вот в честь этих самых любви и уюта скандинавы до сих пор 13 декабря, празднуют день Люсии (или Люции – так зовут христианскую святую, казненную в стародавние времена язычниками на Сицилии за отказ предать свою веру).

К этот день в шведских, финских, норвежских и датских семьях самая младшая девочка становится святой Люсией. Она надевает белое платье и венок из свечей и ранним утром разносит прямо в постель всем домочадцам и, главное, главе семейства завтрак – чашечку кофе с особой шафрановой булочкой – Луссекатер (Lussekatter), чтобы каждый помнил, что у него есть горящий очаг, у которого его всегда ждут.

Ну, вот. А теперь про булочки. Ничего в них особенно сложного нет. Нужно только запастись шафраном, изюмом и временем.

шафран и изюм

Почему шафран? Да потому что он желтый, теплый и солнечный, как веснушки настоящего викинга.

Кстати, вы знаете, почему все настоящие викинги – рыжие, даже если лысые, как коленки Джульетты? Потому что они в свою суровую Скандинавию обязательно из греков везли шафран – символ яркого летнего солнца. И пока они шафран на греческих базарах выбирали-нюхали-щупали, пыльца цветочная им в волосы да кожу проникала, да там и оставалась.

Шафрана в булочки нужно совсем немножко – десяток-другой тычинок. Если, конечно, он настоящий. Не верьте торговцам, предлагающим вам пакетик шафрана за 30-50 рублей. Это куркума, а не шафран. Шафран – это тычинки особого шафранового крокуса, их собирают вручную в жарких странах, бережно сушат и, естественно, продают недешево. Один грамм настоящего шафрана стоит сейчас рублей 500, не меньше.

Впрочем, если шафрана не найдете, и куркума для булочек подойдет. Просто ее взять нужно побольше. И других пряностей добавить – корицы, ванили…

Шафран (и куркуму) нужно либо растолочь в порошок вместе с чайной ложкой сахара, либо за день-другой залить столовой ложкой водки, плотно закрыть и убрать в темное место настаиваться. Перед готовкой процедить через ситечко и добавить настой в тесто.

Итак, на 5 стаканов пшеничной муки нам надо:

200 грамм молока,

100 грамм (5 столовых ложек) сахара (можно поменьше, если любите не очень сладкое),

5 грамм сухих дрожжей или полстакана хлебной закваски,

80 грамм (4 столовых ложки) сливочного масла комнатной температуры (можно топленого),

щепотка соли,

горсть изюма,

и шафран или куркума.

Шафран за 2-3 дня залить водкой, убрать в темное место.

Изюм накануне вечером залить портвейном, бренди или ромом.

В день приготовления начать с того, что слить изюм и шафран через ситечко. Изюм разложить на бумажном полотенце, высушить, сложить в миску, присыпать столовой ложкой муки и перемешать.

Если шафран (куркума) сухие – перетереть с ложкой-двумя сахара в порошок (получится ярко-желтая сахарная пудра).

Муку просеять.

Взять стакан муки, добавить теплое (чтоб палец или губы не обжигало) молоко, дрожжи, сложить все в миску (от кухонного комбайна, например), перемешать, накрыть, поставить в теплое место на полчаса-час. Пусть дрожжи оживут, опару поднимут.

Далее всыпать соль, масло, остальную муку (лучше сначала не всю – стакан оставить для досыпания в процессе вымешивания – тесто не должно быть очень тугое, мы его руками раскатывать будем), влить или всыпать шафран, можно добавить чуток корицы или ванили, вымесить мягкое тесто, постепенно при надобности досыпая муку. Месить надо долго, тщательно. Руками – с полчаса, комбайном – минут 7-10.

В готовое тесто всыпать изюм, оставив десятка два ягодок для украшения, вмешать его в тесто.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску или ныне модный (и очень удобный) силиконовый коврик, расправить руками в прямоугольник, сложить конвертом (углы к центру внахлест), чуть присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить отдыхать минут на 40, на час.

тесто

Через час разделить руками, или ножом или ножницами на кусочки, размером с теннисный мяч. Каждый мячик размять в прямоугольник и скатать рулетиком по длинной стороне. Рулетики опять чуть присыпать мукой, накрыть полотенцем и дать им отдохнуть полчаса.

рулетики

Через полчаса каждый рулетик растянуть в длинную колбаску (около полуметра). Делать это можно и катая его как пластилин, и взяв за концы, покачивая и слегка ударяя об стол (почти как скакалку, только не перекручивая, чтоб не оборвался).

колбаски

У каждой колбаски найти серединку и скатать концы спиралькой к центру, чтобы получилось нечто, похожее на значок бесконечности. Булочки сложить на противень, либо смазанный маслом и присыпанный мукой, либо застеленный пекарской бумагой. В центр каждой спиральки воткнуть изюмину, накрыть полотенцем и оставить отдыхать еще полчаса.

спиральки

Через 15 минут включить духовку, чтоб она разогрелась до 200-220 градусов.

Булочки смазать маслом, или молоком, или сметаной – совсем чуть-чуть, только чтоб они подрумянились и отправить в духовку минут на 15-20.

Как зарумянятся, да аромат из кухни выползать начнет – вынимайте.

булочки

Выложите на полотенце, укройте и оставьте минут на 20 отдохнуть-остыть.

Как раз есть время кофе сварить. Папу будить.

булочка

Кстати, шведы до сих пор не только дома святую Люсию поминают булочками да добрым словом, они в Стокгольме и Хельсинки целые шествия Люсий проводят. Гимн ей поют. Да-да тот самый, что и Робертино Лоретти.

Святая Люсия,

В чудном мерцаньи,

В зимнюю ночь дари

Света сиянье!