Вообще-то правильные хозяйки для запеченной буженины покупают свиной окорок. Но мне больше нравится шея – она с прожилочками жира, как модное мраморное мясо, а потому надежно получается сочно и мягко.

Вареную буженину мы уже делали, теперь приготовим так, как это делала моя бабушка к праздникам. А готовила она к приходу гостей обычно столько, что съесть все было невозможно. Но зато следующий день гарантировал особое удовольствие: залезть в холодильник, отрезать кусок холодной буженины, намазать хреном, положить его внутрь пирога с капустой, сбежать с кухни к телевизору и лениво смотреть мультики.

Свинина – мясо благодарное: оно с удовольствием принимает в себя все самые экзотические вкусы и ароматы. Ее можно мариновать в вине и пиве, можно нашпиговывать гвоздикой и даже ананасом, натирать сметаной, обмазывать горчицей, но мы пойдем самым простым и, на мой взгляд, самым вкусным путем.

Нам нужны: кусок свинины – я беру шею, но окорок тоже никто не отменял, чеснок, соль, нож, сковорода или противень, на который наш кусок влезет, духовка, нож – лучше с узким лезвием, духовка и катушка хлопковых ниток. Попросите у мамы самые толстые, а лучше вовсе клубок ириса (из него вяжут крючком или спицами). Нынешние эстеты покупают специальную кухонную бечевку, но это совсем необязательный изыск.

Включаем духовку на полную мощь – пусть раскаляется.

Мясо моем, вытираем бумажной салфеткой.

Чесночные дольки нарезаем вдоль – длинными узкими полосками.

Мясо щедро натираем солью.

В мясо втыкаем нож, макаем полоску чеснока в соль, а потом засовываем в получившуюся от ножа в мясе дырку. Кусок колем и шпигуем в полное удовольствие, но только так, чтобы он не развалился: между дырками лучше оставлять не меньше 5-7 сантиметров целого пространства.

Теперь берем нитку и тщательно уматываем кусок мяса, как сыровяленую колбасу, стараясь попадать на вылезающий чеснок – чтоб не вывалился. Завязываем концы нитки.

Кладем нашу свиную натуральную сардель на сковороду или противень – в раскаленную до 200-220 градусов духовку. Ждем минут десять – как только корочка появилась, уменьшаем огонь до 150 градусов и оставляем печься часа на полтора (если кусок мяса был весом около килограмма).

Проверять готовность легко: из мяса должна сочиться не кровь, а прозрачный сок. Если так не видно, можно проткнуть кусок вилкой с длинными зубьями, или спицей.

Все. Осталось вынуть, переложить на тарелку, прикрыть фольгой, дать с полчаса отдохнуть, снять нитку и можно прямо сразу резать и есть. Попробуйте с вареньем. Брусничным или лимонным. Вишневое тоже подойдет. А еще если перцу или хрена в него добавить...

Без гламура. Рецепт дня для мужчин и детей. Бабушкина буженина

Картина дня

Наши публикации